第571章 水晶肘子

李春一边把烧皮的五花肉放在清水中浸泡，一边耐心的给张磊解释。

“你有没有发现，每次烧皮之后清洗的时候，刮掉表面的黑壳，肉皮最多微微变黄一些却并没有焦糊？”

“对呀！”

“那为什么明明都烧黑了，肉皮却没有焦糊？”

“这”

张磊不明所以。

“那是因为烧皮的过程中把毛囊中的杂质和油污烧了出来，肉皮本身并没有被烧焦。

那些杂质就是异味的来源，咱们烧皮的目的就是去除毛囊中的异味儿。”

“当然，只要是新鲜肉皮，清洗干净下凉水焯烫也能去掉一部分异味儿，所以即便不烧皮也可以，只不过烧一下效果会更好一些。”

“就比如咱们做猪皮冻就没有必要烧皮，因为控制不好火候会影响皮冻的色泽和口味，所以情况不一样，处理的方法也不相同。”

张磊点点头：“我明白了二哥！”

“嗯！

我也不是什么都懂，也不是哪个细节都能想到，往后你要是有闹不明白的地方尽管问我，只要我知道的肯定会告诉你。”

李春说道。

张磊喜笑颜开：“谢谢二哥！”

“行了，去把那些肉皮焯水，把上边的猪毛和肥肉处理干净。

张磊不停傻笑，活力十足。

转过身来李春也笑了。

最近几天张磊一首都是这副样子，那是因为很快就要到冬至了，毕竟还是个孩子，骨子里的兴奋根本藏不住。

李春认为这样挺好，这说明这小子真心喜欢跟自己学习，要是被家里逼着不可能是现在这样的状态。

李春把五花肉清洗干净改成肉方下锅炖煮，另起炉灶用清骨汤炖上十只肘子。

等张磊把肉皮处理干净之后切成小碎丁放到盆里，加入等比例的开水上锅蒸制一个小时。

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