第533章 炸猪排

李春把专门订购的通脊肉挑出来放到案板上，仔细剔除那一层厚厚的筋膜。

这层筋膜先单独放起来，在李春眼里这可是上等食材，万万舍不得丢掉。

处理干净的通脊肉清洗干净，全部顶刀切成两指宽的厚片，加入盐，胡椒粉和生姜水腌制十五分钟。

三十块钱的席面儿得上几道像样的硬菜，因此李春今天安排了一道炸猪排。

绝大多数厨师做炸猪排都是先松肉再进行腌制，李春去偏偏要反其道而行之。

因为李春曾经反复尝试过，先把猪排腌制入味儿再进行松肉，这样做出来的猪排肉会更加细嫩。

腌入味的猪排肉拿到案板上，用松肉锤反复敲打，敲断肉质中的纤维，把原本两指厚的肉排敲打到只有不到一厘米的厚度，整体面积却大了将近一倍，这一步的过程相当解压。

蓝兰把切好的酸菜丝送过来，看李春在捶肉片感觉很好奇。

“你这是干嘛呢？”

“锤肉啊！

很好玩儿的，要不要试试？”

李春笑着问道。

“怎么锤？”

“你看哈！

就是像我这样敲，把肉厚的地方敲薄，大概就是这样的厚度就可以了。

“那我敲两下试试！”

“正好，你帮我捶肉，我去把酸菜炖上。”

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