第196章 非正宗版九转大肠

蓝泉家的厨房有大锅也有煤气灶。

蓝兰收拾碗筷，孙淑婷用大锅煮饺子，李春使用煤气灶，准备做一道非正宗版的九转大肠。

正宗的九转大肠李春也会做，只是现在没有条件。

套肠要用生的大肠，可老蓝昨天来的时候，李春己经把肥肠卤熟了，无法套肠，那就只能用大肠头做家常非正宗版本。

今天李春给蓝泉带来的全都是肠头，顶刀切两厘米左右的轱辘段儿，焯水备用。

锅底少倒一点油，把肠头段煎炸一下，定型走油。

下一步是炒糖色，冰糖也是李春从家里带来的，为了老蓝能吃上可口的菜肴，李春可谓煞费苦心。

非正宗版本指的是无法套肠，但口味不能马虎。

九转大肠突出的是“酸甜苦辣咸”

五怪味儿，苦的来源就是砂仁，没有这东西也可以在糖色上下功夫，因此，做九转大肠的糖色要稍稍过火一点点。

这里面的“苦”

，指的是苦尽甘来，回口微微能感觉到一丝的苦味儿，作用是刺激味蕾，更好的激发这道菜的甜味儿。

所以，这个度一定要把握好。

如果没有把握掌握这个“度”

，那最好不要轻易尝试，不然，做出来的菜真是无从下口。

上辈子李春跟着短视频学习这道菜，为了掌握这个“度”

，浪费了好多食材，可谓吃尽“苦”

头，那滋味儿他可是深有体会。

糖色火候刚刚好，马上加入热水，这时候把煎好的肠头倒入锅中开始调味儿。

甜口指的是冰糖，在这道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。

盐要少加，醋能去腥还能中和甜口的甜腻，所以要多加一些。

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