第58章 东坡是谁（第2页）

宾客议论纷纷，李春高兴的同时，手上也没闲着，青菜一个接一个炒出来，忙得满头大汗。

老妈作为一个称职的“助理”

，就是有眼力见，第一时间帮他把汗擦干净，配合的相当默契。

“秋燕姐，你带着柏林他们去捞肘子，动作慢一点儿，炖的太烂糊，千万别给整碎了。”

杨秋燕点头：“放心吧，交给我了。”

李春偏头瞅一眼，老妈炸的土豆差不多够八盘分量，先让她停下来。

“小梅嫂子，你们拉出八张盘子，用手指给盘子底抹一层薄油。”

“好嘞！”

李春亲自上手，把炒锅仔细刷洗干净，舀一勺清水，倒入一斤白糖开始炒糖。

其实，用油炒糖速度更快，但今天菜量太大，钢焦火硬，还没办法调节火力，一个不留神就容易过火。

炒糖最重要的就是火候，少一分不拔丝，多一分则味苦。

用水炒虽然慢了点儿，但胜在把握。

随着水汽蒸发，锅里的糖浆变得粘稠起来，出现细密的气泡。

待到气泡最大，糖浆微微变色，李春迅速抬锅离火。

老妈把满满一搪瓷盆炸好的土豆递过来，锅里的气泡刚好消失。

就是这个时候！

土豆倒入锅内快速翻炒，待每一块儿土豆都裹上糖浆，迅速起锅装盘。

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