第104章

她由衷赞道：“玉胥果然名不虚传！”

“会仙楼有玉胥，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，千春楼有仙醇，忻乐楼有仙醪，这五家酒楼各家的招牌酿酒，各有特色……”

没想到老太太是个爱酒的，颇有些研究，滔滔不绝聊了起来。

难怪顾昀爱饮酒了，怕不是被老太太带的。

陆雨昭暗搓搓想着，又不自觉抿了口，嚯，国朝爱酒，饮酒文化盛行，酿酒业空前繁荣，不得不说这酒是真好喝。

作者有话要说：

各类签菜来自《东京梦华录》、《梦梁录》等等

第48章羊头签与虾油豆腐七夕夜乞巧

虞太夫人吃着签菜、小酌至兴起，虽然吃过午膳，又让素秋去做道菜来打牙祭。

“吃起腐皮包的签菜，这干干脆脆的腐皮，倒教我想吃豆腐了。

最好是那种松润绵软的嫩口豆腐。”

素秋便问：“做虾油豆腐可好？方便好做，下酒更香。”

老太太高兴不已，“虾油豆腐好，虾油最是鲜美了，与豆腐同炒，让豆腐又鲜又嫩。”

素秋领命去后，没过多时，她就端着一大盘虾油豆腐回来了。

陆雨昭微诧，“如此快的呀？”

素秋答：“虾油是事先熬好的，下葱姜蒜煸香，锅底抹层猪油，将豆腐切块炒熟，沿锅边浇入蛋液，豆腐煎至两面微微焦黄，蛋液凝固似絮状就做好了。”

陆雨昭嗅到鲜得不行的虾油香味，忙不迭上筷子尝了一口，嚯，原来是虾酱炒豆腐啊。

虾油便是虾酱，以鲜虾为原料熬制提鲜的酱油。

这豆腐软绵嫩滑，入口即化，絮状的蛋液增添了粘稠感，虾油的调味下，让鸡蛋有了虾膏的口感。

这半凝固的嫩滑鸡蛋竟有几分“赛螃蟹”

，以至于这虾油豆腐吃起来也有几丝“蟹黄豆腐”

的风味。

赛螃蟹是什么？用虾皮咸蛋黄或鱼肉，就能做成虾蟹鲜味的炒鸡蛋。

一个平平无奇却美味非比寻常的炒鸡蛋而已。

“说起签菜，禁中御膳做的羊头签是签菜中的极品。”

姚汐吃着鸡丝签讲，“要剔出羊头脸上的精肉，最细嫩的那部分蒸熟后切丝，大葱只取葱芯，调味后裹猪网油下锅炸。

炸时要小心火候和时间，羊脸肉过嫩，过早捞起肉是夹生，捞迟了羊脸肉和网油就焦了。”

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