茶道二（第2页）

但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。

中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。”

……

我暗自舒了一口气，没有想到一个普普通通的泡茶居然有如此多的学问，茶道果然是修身养性啊，浮躁的人如何能够明白那小小的一个茶盅里所蕴含的道理呢？

云老师接着介绍茶具的配套，“茶具的配套主要有，茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯;茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用;茶荷：赏茶时盛茶用具;茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水;茶匙：舀茶叶;杯托：放置茶杯。

……”

“要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。

泡茶技术包括三要素：

茶叶用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。

每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。

（水温：

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。

以二沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！

《茶说》云：‘汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。

铫缘涌如连珠，是为二沸。

腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。

’所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊！

如水沸腾过久，即古人所称之水老。

此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。

你所选择的铁观音产于福建安溪县。

叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

你的冲泡水温要低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口。

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