第83章 大妈嘴炮厉害不怕酸辣辛香可以堵嘴

蒸熟的血肠泛着油润的光泽，肠衣被撑得鼓胀，却没有丝毫破损。

一般来说，灌好的血肠多了少了，下锅蒸的时候很容易爆开。

然而这摆在桌子上的血肠却根根分明，饱满光滑。

可见顾泽掌控时间的精准以及灌血肠用料的准确。

这些血肠是顾泽等一会儿用来做酸菜血肠五花肉的，关东有名的炖菜，量大管饱还好吃。

内脏明天的大席用不上，顾泽就打算做一道爆三样，也是一道名吃。

用肉片，猪肝，猪肾为主要食材。

猪肾一旦处理不好就会很腥臊，这就很考验厨师的技巧了。

厨艺精湛的厨师能够用大料将这个味道压下去，吃起来就没那么味儿。

不同的下刀手法，不同的爆炒时间，不同的用料做出来的食物味道相差是很大的。

这就是为什么厨师都叫厨师，但总能分出个不同等级。

爆三样经过时间发展，分为了新爆三样和老爆三样。

顾泽做的就是老爆三样，猪肉横着切成薄片。

两个腰子剖成两片，片去腰臊，切片的同时还要在上面切出麦穗花，泡入啤酒内去腥臊。

清洗干净的猪肝也要切成均匀的薄片，这三种食材最是考验细致刀工。

菜又要炒得好吃还要炒得好看，这是厨师的基本功。

紧接着将葱切成马耳朵的形状，蒜和玉兰片（鲜嫩竹笋加工制成的干货）都切成片。

另外用高汤，加上酱油，醋，盐，味精，淀粉勾兑备用。

泡猪肾的这段时间，顾泽开始切土豆丝。

凉拌土豆丝是必备小凉菜，不仅能解腻，还能增加额外的口感。

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