第179章 磨豆腐（第5页）

“我们村里有卤水吗？”

李辰溪又关切地问了一句。

他心里想着，如果没有卤水，那就只能配点石膏做南方的石膏豆腐了。

石膏倒也比较容易弄到，上次盖房子剩下的石灰，再加工一下就能变成石膏。

“有！

七奶奶家以前就是做豆腐的，她家肯定有卤水。”

马上有人回应道，声音中透着一丝兴奋。

浸泡了一段时间的去壳豆片开始磨浆了。

这一步通常需要两个人默契配合：一人双手紧紧握住石磨的砻臂，有节奏地转动着；另一人则负责小心翼翼地往石磨里添加黄豆和水。

随着石磨的转动，清水与黄豆片一同被磨成了细腻的豆浆，缓缓地从石磨的缝隙中流淌出来。

磨好的豆浆还需要过滤掉豆渣。

妇女们拿出一个密实的面粉袋，将豆浆倒入其中，然后双手用力，一下又一下地挤压着面粉袋，豆浆便透过袋子，流入了下面的桶中。

经过过滤的豆浆，变得更加纯净，泛着诱人的光泽。

接着，妇女们把纯豆浆倒进一个大锅里，开始加热煮沸。

随着温度的升高，豆浆表面逐渐泛起一层细腻的泡沫，锅里还不时传来“咕噜咕噜”

的声响。

豆浆煮沸后，被装进一个按比例配好了卤水的木桶里，妇女们拿起木桨，开始轻轻搅匀。

之后，便让其自然冷却、凝结。

最后一步是成形。

村妇们拿出长约六十厘米、宽六十厘米、高四厘米的槽形木板，板面呈方格状。

她们先在一个个方格上，小心翼翼地铺上一块白布，接着用瓢把已然凝结的豆腐脑，轻轻舀进木板槽中，随后拿白布严严实实地盖住，最后压上一块木板，再摞上石头。

这般操作，是为了把水分挤出去，好让豆腐脑进一步成型。

当然，她们也没有忘记留出一部分豆腐脑，小心翼翼地端到李辰溪家去

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