第一卷 小元霸 第二百七十章 科举大考

皇帝怎么也没想到，读书破万卷这道菜原来就是皮蛋拌豆腐！

豆腐纵刀切片，然后分成左右两部分如书页状摊开，中间摆上切碎的皮蛋和酱油、香油、盐、糖调和的汁。

这道菜最难是切豆腐，每片厚薄都要均匀，且不能切歪，师傅的手若稍微抖一下整个菜品就毁了。

今晚除这道菜之外还有菰白（茭白）炒腊肉、蒜泥落苏（茄子）、酸菜鱼片、豉炒双青（青笋、青瓜）、芫荽爆百叶、鲜肉小炒黎蒿豆皮。

汤则是本店看家的菊花豆腐紫菜汤，小吃是蟹粉汤包、鱼粉狮子头和千春龙须面。

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刘太监和刘傅年在隔壁小间里另有四菜一汤，其它侍卫则是三菜一汤标准轮流用餐。

皇帝吃得很高兴，也不知是御膳房做的太千篇一律，还是他很少出来换口味的缘故。

最后说了句话吓李丹一跳：明日，我叫御厨来四海居，和他们学几手！

哪有这样道理，若陛下有兴趣，臣让这边掌柜带师傅进宫传授便是，怎好劳动各位朝奉来四海居呢？李丹给皇帝布了一匙鱼片，说：

陛下不太吃到民间的菜品，所以乍换口味觉得新鲜而已，其实技艺上不见得这边师傅有多厉害，而且其实我们各店也不是靠一两个师傅撑着门面的。

哦，这话怎么说？

别家都是有自己的大师傅，这个人是主心骨，他若走人会让饭庄损失很大。

四海居不是这样，进货统一、菜品统一，炒的手法也是统一的，甚至连厨师都是从余干的技术学校里学成卒业，然后分配到各店去的。

他们也有考核，如果出现三次重大失误，那么就要降级调到其他店使用，若还有失误甚至会被解雇。

皇帝听了眨眨眼，笑着点头：卿这个办法不错，朕回去想想怎么给御厨们也来个考核。

反正，您不能让他们觉得拿着皇家俸禄就可以不思进取。

李丹笑着建议：不过这种小事您还是交给主管太监去负责，陛下可不能把心思都花在这个上面。

你备考期间若无大事朕就不来打搅了。

临走皇帝把玩着那支铅笔看来看去，李丹告诉他这个是用黑铅和粘土做成芯，外面包上两块木片制成的。

这个也是你的买卖？皇帝问：很贵吧？

不贵！

李丹摇头：一两银子可以买一百二十支。

以前比较麻烦，现在五金厂做出来专用的车床，用手摇把带动刀头加工木片，速度快了产量也增加。

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