第258章 真是神了（第2页）

“郑大师，我这些话没说错吧？我听说，您当年给美利坚总统里根做的那道佛跳墙，就是一道改良菜？”

“您打破了闽菜佛跳墙油腻厚重的传统，用清汤代替浓汤，减少了油料，加入西方常用的佐料，更适合西方人的口味。

里根总统尝过后赞不绝口，这道改良版的佛跳墙，成了咱们国宴上的一段佳话！”

“如果一味地墨守成规，那么这道佛跳墙，恐怕也得不到称赞吧？！”

郑汝涛脸上的不悦消失了，陷入了沉思。

是啊！

自己当年改良佛跳墙，不正是为了适应食客的口味吗？怎么到了何大柱这里，自己反而忘了这个最根本的道理？

郑汝涛点了点头，沉声说道：“小林同志，你说的对。

是我思想僵化了。

菜是死的，人是活的，厨艺之道，确实应该与时俱进。”

傻柱见郑汝涛的态度一百八十度大转弯，觉得自己被孤立了，被背叛了。

连他最敬佩的郑大师，都站到了林文鼎那边。

难道自己坚守的那些传统手艺，真的错了吗？

他不服气！

傻柱瞪着林文鼎，咬着后槽牙。

“光说不练假把式！

你说得头头是道，那你倒是拿出个方子来啊！

你说怎么改，你说啊！

少在这儿假装大尾巴狼！”

他就不信，一个动嘴皮子的外行，还能真拿出什么改良办法来。

林文鼎等的就是他这句话。

“行，你听好了。”

林文鼎走到傻柱身边，开始根据前世吃过的融合口味，口述了改良方案。

“红烧肉，想要解腻增香，提味增鲜，很简单。

把黄酒换成红酒，采用低温慢炖的方式，让红酒的果酸充分渗透进肉里，既能软化肉质，又能增添复合的果香，解腻的同时，还能让后味更加清甜。”

红酒？

这个词一出口，傻柱和郑汝涛都愣住了。

用红酒低温烹煮红烧肉？这种做法还是第一次听到！

林文鼎没理会他们的惊讶，继续说道：“九转大肠别用老抽上色了，颜色太深，不清亮。

改用红曲米，颜色红润诱人。

调味也别光靠酱油和糖，加入一些蒜蓉和辣椒酱，平衡鲜咸与微辣，味道会更有层次。”

“还有，处理大肠的时候，先内卷再卤制，最后切块，用热油把外皮煎得焦香酥脆。

这样一来，就能达到外韧内软的口感，比你现在这软趴趴的口感强很多！”

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