第11章 超市辨食材技能初实用

酒店房间的台灯下，凌姝指尖划过平板电脑屏幕，《星厨小当家》往期的比赛视频正播放到关键环节——一位嘉宾用干冰营造出“云雾缭绕”

的摆盘效果，评委们围着造型夸张的菜品啧啧称赞，镜头特写里，那道号称“古法焖鸡”

的菜品，鸡肉边缘却泛着未熟透的粉红。

“这哪是比厨艺，分明是比谁会搞噱头。”

小李凑过来，咬着吸管吐槽，“上次那个靠‘彩虹拉糖’赢了比赛的嘉宾，后来被扒出拉糖是提前做好的，现场只负责摆造型。

姝姐，你可别学他们，你靠真手艺肯定能赢！”

凌姝关掉视频，指尖无意识地摩挲着口袋里的铜勺吊坠——这是她穿越时唯一带来的东西，冰凉的金属触感总能让她冷静。

她想起母亲临终前说的“凌家的菜，食材是根，火候是魂”

，心里更坚定了想法：“我不搞那些花架子，明天去超市选最新鲜的食材，先把基础打牢。”

第二天一早，凌姝带着小李直奔市区最大的生鲜超市。

刚走到鸡蛋专柜，穿着蓝色围裙的老板就热情地迎上来：“姑娘，买鸡蛋啊？我这有刚到的土鸡蛋，3块5一个，比普通鸡蛋香多了！”

他说着，从纸箱里拿出一篮鸡蛋，蛋壳泛着淡淡的浅褐色，表面还有细小的斑点。

小李刚想伸手去拿，凌姝却轻轻按住她的手腕，指尖凑近鸡蛋，脑海里突然响起系统的提示音：【食材名称：普通鸡蛋（伪装土鸡蛋）】【新鲜度：70】【营养成分：蛋白质含量121g100g，低于土鸡蛋标准】【备注：蛋壳经人工染色，模拟土鸡蛋外观，实际为规模化养殖蛋】。

凌姝心里一凛——没想到老板竟然用普通鸡蛋冒充土鸡蛋。

她不动声色地放下鸡蛋，指着旁边另一篮不起眼的鸡蛋问：“老板，那篮怎么卖？”

那篮鸡蛋蛋壳是均匀的乳白色，个头比刚才的小一圈，放在角落，上面落了点灰尘。

老板脸上的热情淡了些：“那是真正的土鸡蛋，农户今早送过来的，4块一个，就是贵点，买的人少。”

凌姝拿起一个，指尖刚碰到蛋壳，系统提示再次响起：【食材名称：散养土鸡蛋】【新鲜度：95】【营养成分：蛋白质含量143g100g，富含oga-3脂肪酸】【备注：蛋黄饱满，适合煎、炒、蒸，能最大程度激发蛋香】。

“就买这个。”

凌姝爽快地说，转身对小李解释，“真正的土鸡蛋蛋壳薄而坚韧，表面有自然的气孔，刚才那篮染色的蛋壳摸起来发涩，还没有气孔。”

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