第249章 御膳房的标准化革命

后宫的风气刚有点起色，舒兰又把目光投向了另一个重灾区——御膳房。

这地方，可是紫禁城里的“油水衙门”

，也是是非窝。

以前各宫主子口味不同，赏钱也不同，御膳房的太监厨子们看人下菜碟是常态。

位份高的、得宠的，菜品精致，用料考究；不得宠的、位份低的，能按时吃上口热乎的就不错了。

更别提中间层层克扣，报上去十只鸡，能到锅里的有没有八只都难说。

舒兰决定拿御膳房开刀，推行“标准化”

管理。

这事儿她琢磨好久了。

第一步，搞“菜单标准化”

。

她召集御膳房的总管、掌案，开了个会。

“从下个月起，各宫主位的膳食份例，按品级来定。

每日、每餐的菜品、用料、分量，都给我写清楚，形成定例。”

舒兰拿着自己拟的初稿，“比如皇后份例，每日鲜羊腿肉二斤，鸡一只，白面四斤……各宫依品级递减。

特殊节日、或是哪位主子真有特别想吃的，可以提前申请，单独立项预算。”

底下几个总管面面相觑，一个胖总管壮着胆子说：“娘娘，这……各位主子口味不同，有的喜甜，有的爱咸，这定例怕是难以满足啊。”

舒兰早就料到会有这一问，不急不慢地说：“基础份例是保证大家吃得饱，吃得好。

口味偏好，可以在基础份例的预算内，由各宫小厨房自行调整，或者通过节省平日用度来置换。

总之，大锅饭要公平，小灶可以灵活。”

这话一出，几个总管心里咯噔一下。

这等于断了他们靠揣摩上意、额外捞油水的路子啊！

第二步，更狠，“采购与库存管理标准化”

。

舒兰规定，所有食材采购必须由内务府统一招标，选定几家可靠的皇商，定期送货。

御膳房每日所需食材，需提前一天报计划，入库时专人验收、登记，领用时也要签字画押。

每天用了多少，还剩多少，都得有账。

她还引入了“成本核算”

的概念，让几个识字的太监学着记账，算算每道菜的“成本”

大概多少。

这可把那些习惯了大手大脚、中饱私囊的人给难住了。

最让御膳房老人头疼的是第三步，“工艺流程标准化”

。

舒兰居然要求一些常见菜品，比如红烧肉、清蒸鱼，要写出标准的“制作流程”

，放多少酱油、多少盐、烧多久，大致有个规范。

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