第三百三十一章 这道菜真神奇（第6页）

然后捞出，适当抹点老抽上色。

然后起锅烧油，油多一点。

等油温七成热的时候，将大肠段放下去炸一炸。

炸的时间不能过长。

等外皮呈现出金黄色之后，立即出锅。

出锅后放到一边备用。

接下来锅里留少许底油，放入冰糖，进行翻炒。

这一步叫做炒糖色。

是九转大肠这道菜非常重要和关键的一步。

将冰糖炒化，并且颜色变为枣红色的时候，放入先前油炸过的大肠。

迅速翻炒。

等大肠完全上色后，加入适量料酒和米醋。

继续翻炒数下后，加入清水。

清水以没过大肠为最佳。

这个时候再加入适量酱油、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。

中火闷煮10分钟左右。

等到汤汁变少，开始有些粘稠的时候，用大火收汁。

收汁的时候，放适量肉桂粉和砂仁粉，并且拌匀。

最后勾少许淀粉出锅。

一份色香味俱全，饱含了酸、甜、香、辣、咸五味，像极了人生的九转大肠做好了。

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