第99章 重回幽州（第7页）

2蜜炙鹿里脊：选用上等鹿脊肉，刷上蜂蜜与酱汁烤制，外皮焦香，内里鲜嫩。

3八珍葫芦鸭：将整鸭脱骨，填入糯米、香菇、笋丁、板栗、薏米等八种馅料，形如宝葫芦，寓意吉祥。

4金汤雪湖鱼脍：极薄的鲜鱼片，在滚烫的鸡豚高汤中一涮即食，鲜美无比。

5玉簪河豚羹：处理得极为安全的河豚肉制成羹汤，味道至鲜，辅以嫩菜心，如白玉簪。

6海盐焗渤海对虾：大只对虾以粗海盐焗烤，最大程度保留虾的原始鲜甜。

7椒香风腊野雉：野鸡经风干腊制，再以花椒等香料蒸熟，肉质紧实，异香扑鼻。

8翠玉豆腐箱：将豆腐挖空，填入调味的菌菇、肉末，以清汤煨制，清爽可口。

9琥珀水晶蹄髈：猪蹄髈炖至酥烂，汤汁冷凝成冻，如同琥珀，晶莹剔透。

10梅汁渍冰凌菜：一种幽州特产的耐寒蔬菜，口感清脆，以梅子汁浸泡，酸甜开胃。

11松茸扒驼峰：来自北方贸易的珍稀驼峰，配以幽州山野的松茸，奢华无比。

12蟹粉狮子头：将猪肉细切粗斩，混入蟹肉蟹黄，以清汤慢炖，口感极其松软。

13千层酥皮鹅肝（以细腻的禽肝替代）：将处理好的肥嫩禽肝酱，包裹于酥皮中烤制，外酥内滑。

14蒜蓉粉丝蒸扇贝：硕大的渤海湾扇贝，辅以蒜蓉、粉丝蒸制，是海陆交融的鲜味。

15五谷丰登：用雕花木桶蒸制的精选粟、黍、麦、豆、稻五种饭食，寓意吉祥。

16金齑玉鲙（古法名菜再现）：将细切的生鱼片搭配用姜、蒜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种配料制成的“金齑”

蘸料。

17奶酥烤羊奶酪（马钧指导下的奶制品试验品）：利用北方牛羊奶资源，尝试制作的烤奶酪，奶香浓郁，别有风味。

18百果蜜酿拼盘：将各种干果、果脯用蜂蜜和果酒浸泡，酸甜爽口，解腻佳品。

19三鲜雪花鸡淖：将鸡胸肉捶打成茸，与切碎的火腿、香菇、笋末混合，以猪油低温滑炒，状如雪花，口感滑嫩。

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