第179章 美食

锦城这边的清汤就比较有特色了。

它直接就是滚开的水加入调料进去就能起锅。

不是这边的人，还真有些吃不习惯。

姜采萱骨子里并不是锦城的人。

看着只是加了调料，散发着一股醋味，以及上面飘浮的香葱跟香菜，一时都有些反应不过来。

也幸好冯卫兵刚才正去装米饭，倒没有注意到这一点。

别看冯卫兵只点了两个菜，可做为素菜的冬瓜盅内，可是材料丰富。

这个季节已经长不大的小冬瓜，买回来掏空了之后，上面的边缘切成花边，再把底部处理平整。

然后放入小笋，山药、白果、莲子以及鲜香菇。

再加上提早做好的高汤，装入盘中，放入开水锅中蒸上熟就行。

这道菜其实分为荤菜、素菜版。

以往的国宴楼甚至只做荤菜版。

但这不是受时代的限制，有厨艺也没有足够的食材。

再加上客人们时常抗议，来的再早也吃不上。

所以才有了这后来的素菜版。

然后广大锦城居民发现，这素菜版吃起来味道好似也不错？

经济能力有限的情况下，即使还有荤菜版，也会优先选择素菜版。

当然，冯卫兵今天倒不是想要选择素菜版。

而是荤菜版根本就没有给他点的机会。

所以，今天他们点的荤菜，是锦城这边基本上的宴席都离不开的登子肉！

精选过的肥瘦相间的五花肉。

先用水加去腥的葱姜蒜，煮透至能用筷子插透。

捞起肉后，再重新起锅，加入适量的水放入白糖跟红糖，大火熬成金酱汁。

等金酱汁放凉，再用刷子刷在五花肉上面，然后再次晾干。

锅中烧热油，放入五花肉，肉皮朝下，炸一分钟后捞出来。

用热水将肉皮浸泡至软，洗净肉皮上的黑点后，再将五花肉切成均匀的块。

每一块还不能太小！

肉的前置工作做完，就要用锦城特有的农家豆瓣酱，加适量的盐、味精均匀的抹在切好的五花肉块上。

抹的时候得格外注意，每一面都要抹均匀，才能保证后面的味道。

等抹好了调味料后，就把四块登子肉摆成一个四方形，整齐的放入盘子。

再冷水上锅蒸两小时。

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