第284章 秘制锅底美味初成（第3页）

此等制法，老汉闻所未闻，但这香气……实在是勾人馋虫！

光是闻着，就让人想立刻烫片肉来吃！”

何宇笑了笑：“这才只是其中一味。

火锅之妙，在于汤底多变，以适应不同口味。”

歇息片刻后，何宇又开始指挥制作其他口味的锅底。

有用了大量菌菇（香菇、口蘑、松茸等）、笋片、黄豆芽，加入老母鸡、猪骨、火腿精心熬煮而成的“菌菇汤底”

，汤色清亮，味道极其鲜美醇厚，适合不喜辣或注重养生的客人。

还有利用此时已通过海外贸易传入的番茄（或称“番柿”

，多作观赏，偶有食用），熬煮过滤后得到的“番茄锅底”

，色泽红润，酸甜开胃，别有一番风味，想必会对女眷和孩童有极大吸引力。

甚至还有用酸菜、泡椒调制的“酸菜锅底”

，清爽解腻，也别具特色。

每一种锅底，何宇都详细说明了熬制的要点、火候的控制以及关键食材的处理方法，贾芸在一旁认真记录，邓师傅和厨娘们则努力记忆、学习。

他们从最初的惊讶、疑惑，渐渐转变为由衷的佩服和浓厚的兴趣。

这位伯爷，不仅会打仗，竟对“吃”

一道，也有着如此精深奇妙的造诣。

锅底研制暂告一段落，接下来便是蘸料的调配。

何宇的理念是“自助调配”

，提供多种基础蘸料，由客人根据喜好自行组合。

他准备了碾碎炒香的芝麻（制成芝麻酱）、捣碎的蒜蓉、切成细末的香菜和香葱、煸香切碎的榨菜粒、炒香的花生碎、切碎的小米辣、豆豉、腐乳汁、酱油、香醋、香油、辣椒油等等，林林总总十几种。

他亲自演示了几种经典搭配：如北方常见的麻酱蘸料（芝麻酱加腐乳汁、韭菜花等调开）；川渝风格的油碟（香油打底，加蒜蓉、香菜、蚝油等）；还有干碟（辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻等混合）。

每一种都风味迥异，能与火锅食材形成绝妙的搭配。

“客人可依据口味，或浓或淡，或麻或辣，自由取用，此亦为火锅一趣也。”

何宇解释道。

贾芸看着琳琅满目的蘸料，眼中异彩连连。

她本就是极聪慧的女子，立刻领悟到这种参与感和自主性，能极大提升用餐的乐趣和满足感。

忙活了整整一天，几种基础锅底和蘸料都已初步成型。

何宇看着几大瓮凝结好的红色麻辣底料，以及旁边盆钵中香气各异的其他汤底和琳琅满目的蘸料，心中颇有成就感。

这只是开始，未来还可以根据季节、食材，开发更多口味。

“芸儿，今日辛苦了。

去请林姑娘过来一趟吧，就说我们得了几样新奇吃食，请她来品鉴一番。”

何宇对贾芸笑道。

他记得大纲中提及林黛玉会是首批试吃者之一，正好借此机会，也让这位心思细腻、品味高雅的才女提提意见。

贾芸会意，笑着应下，自去安排人给林黛玉下帖子。

不多时，林黛玉便带着丫鬟紫鹃过来了。

她今日穿着一件月白绣竹梅兰襕边挑线裙子，外罩一件淡青色绉纱薄袄，身形袅娜，气质清雅。

她先是闻到空气中残留的奇异香气，微微蹙眉，随即舒展，露出好奇之色。

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