第259章

“差不多了，以后?每天?抽半小时练练就行，可以开始下?一步。”

听到这话，杨阳简直两眼放光。

终于可以开始下?一步了！

要知道，他可是已经削了两三个月的皮，每天?做梦都是削皮，自己都觉得不可思议，居然?能坚持下?来。

杨阳心想，这或许是因为，和裴宴想出越久，对?她便会越加佩服。

她现在甚至拿到了“新店之星”

。

只要好好跟着自家师父，那前路必定一片光明。

想到这，再枯燥，他也咬牙挺下?来了。

但裴宴很快再次给他打预防针：“下?面要练的，是刀工。

虽说没有削皮这么枯燥，但其实也没好到哪里去。”

无论如何，比削皮好就行。

杨阳举手?：“师父，这个要练多久？还是三个月？”

“想得倒美，半年内能练出来算你厉害。”

这还是在削皮已经练出一定基础的前提下?。

削皮看?似和切菜差别很大，其实在削皮的过程中，已经练就了一定对?菜刀的掌控力，同时每天?练字，手?腕力量也有上升。

裴宴取出一块豆腐：“刀法?一共有十?几种，常用的至少七八种。

其中最常见、最基础的是‘直刀法?’，也叫‘跳刀法?’。

握刀的姿势我已经教给过你，跟削皮时一样?。

切菜的时候刀身与砧板垂直，不要甩动?手?臂，而是利用手?腕的震动?去切。”

她一边说着，一边轻巧地切着豆腐，刀身与砧板接触，“笃笃笃”

的极为清脆，豆腐被切成像是渣一样?的形状。

随后?刀一侧，把“豆腐渣”

铲起到一盆清水里散开，散开来，竟是细如发丝的豆腐丝。

杨阳虽说平时开店也会看?到裴宴刀工，但实际要学了，突然?觉得压力山大：“我要练这个？”

“你还用不上豆腐，先从土豆开始，练切片，再练切丝。

最基础的直刀法?掌握好，其实就掌握刀工一半。

剩下?的就是一个个去学每一种刀法?，以及每种刀法?对?应什?么菜。”

“每种刀法?我会教你一遍，剩下?的有任何问题先问邵清河，不行再来问我。”

邵清河到底出身厨艺世家，裴宴之前让他把每种刀法?都试验过，都很标准。

“至于切下?来的土豆丝，给邵清河接着练火候。”

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