第202章 熬融合一

王谢端起茶盏浅饮一口，才续道：“做法分四步，最忌急功近利。

第一步是预处理食材：海参、鲍鱼、花胶、瑶柱，须用底汤‘喂’一遍——就是以小火焖半个时辰，让汤中的鲜气先渗进食材里；火腿片、冬笋、香菇，也要入高汤焯一遍，去杂味、留本鲜。”

他说“喂”

字时，声音微微放缓，竟带了几分温存，仿佛不是在处理食材，而是在悉心养护生灵。

“第二步是码坛。”

王谢抬眸看向掌柜，语气清晰，“须用带盖的陶罐，罐壁先抹一层薄猪油，再按‘重下轻上’的顺序码料：最底层铺火腿片、冬笋块，往上叠鸡胸肉（撕成条）与敲裂的筒骨，再码上海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、香菇，最后将鲍壳盖在上面——既为好看，也为锁味。”

“第三步是煨汤。”

王谢略顿，语调愈发沉缓，“把熬好的底汤倒进坛中，刚没过食材即可，再添两勺花雕、一小块冰糖。

坛口用干净荷叶封严，盖紧坛盖后，在坛沿缝里抹一圈黄泥，必须防住半点漏气——一旦漏气，坛里的滋味就散了。”

董宣儿听得愈发入迷，不觉低声叹道：“一道菜竟要耗上四个时辰？这般费心，简直比炼制丹药还难。”

王谢含笑点头，眉眼间仍是从容：“最后一步最省功夫，却最讲究时机。

待汤煨足四个时辰，先关火，再焖上半个时辰。

开坛时先揭去黄泥、拿掉荷叶，若是鼻间满是鲜香，无半分腥气，才算成了。

这时再加少许盐调味，不必添其他调料。

舀的时候要连汤带料，入口有海参的弹、鲍鱼的嫩、花胶的糯，汤汁稠而不腻，鲜得舌根都要生津——这才是‘佛跳墙’的真味。

非靠奇珍堆砌，而是凭耐心与火候，把众鲜熬融合一。

佛闻之亦要跳墙而来，大抵就是这般滋味。”

他说到末尾，语气未提半分波澜，却自带一种不容置喙的笃定。

董宣儿本是少女心性，初闻王谢所言，眼底只带了几分惊讶与新奇。

她一向爱凑趣，凡是新鲜事，总忍不住多留意几分。

可随着王谢一桩桩娓娓道来，那份惊讶渐渐转作沉醉。

她眼珠子晶亮，澄澈如新雨后洗过的琉璃，眨也不眨地望着王谢，生怕稍一恍神便错过了什么。

那神情，好似学子聆听先生讲解经义，又仿佛孩童听人道述奇闻，不带半分世故掩饰，赤诚而专注。

原本抿着的红唇，不知何时已轻轻启开。

随着“海参去沙线”

“鲍鱼刷净壳上淤泥”

“花胶去腥焯酒”

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