第1504章

倒不是因为食材多稀奇，螺丝青就是青鱼干而已，蜜汁糖藕，主材料也就是藕，但架不住人家水平高，做出来的好吃。

就说这螺丝青吧，常规是用盐和酒腌制，冬天经常吃，因为好保存。

但到了岭南地区，冬天它也扛不住，气温高呗。

所以这里的处理方法就与众不同，把螺丝清干泡在油里密封，这样不仅能防腐，再端出来时，吃饱了油的青鱼干那叫一个香，口感不大不同。

所以这道菜一推出来之后，就直接轰动了。

好多吃过的人心心念念跑过来，就为了吃第二回。

这家饭店跟螺丝青干齐名的就是蜜汁藕了。

这是江南地区常见的菜，周秋萍尝的一筷子，感觉要比一般饭店做的更甜更浓。

彭阳不太爱吃甜，甚至感觉有点吃不消。

周秋萍却笑了：“这就是好厨师的厉害之处。

淮扬菜的口感其实是清淡的，甜也是淡淡的甜。

但广东地区好甜品，在吃糖这方面，他们的口味要比淮扬菜更重。

所以你看，这个藕里面其实是加了红枣上色，汤汁收的很到位。

你看着它是甜蜜蜜的，咬下去还是甜蜜蜜，感觉就很舒服。

难怪它卖的好。

这个应该是高压锅压出来的，不能用铁锅，不然就会变黑。”

包厢门口响起了脚步，然后门开了，跟着服务员一块进来的就是曹师傅。

他比三年前胖了不少，气色也好了不少，红光满面的，看着特别精神。

她笑着跟周秋萍打招呼，夸奖道：“不愧是开饭店的周老板，瞧瞧这眼睛尖的，看一眼就知道菜是怎么做的。

没错，高压锅压出来的，压50分钟，然后再用不锈钢的深桶装好了，用在炉子上炖着收汁，收上一个小时，藕翻身，上下颠倒个，再继续收个把小时。

这样出来的藕才能又糯又酥，算是够火候了。”

周秋萍伸出大拇指夸奖：“这可真是功夫菜了。”

她心中却在想，其实真做的话也就是费时间。

把火候时间材料控制好了，完全可以无损复制。

加在菜单里应该没问题。

而且这个口感也很适合嗜甜的海城人。

曹师傅叫她夸的乐得合不拢嘴。

其实除了落魄的那几年时光之外，他从来就没缺过人夸。

但这么多人加在一起的夸奖，分量都未必比得上周秋萍。

为什么呢？因为当初他跟着周秋萍去京城吃馆子时，大大的地受了刺激，甚至怀疑厨师这个行当没了未来。

肯德基里根本没厨师，而那个专门做飞机餐的公司厨师不像厨师，更加像熟练的杂工。

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