第561章（第3页）

“我那朋友说，切的时候肉的面积要大，附近的油皮都要剪掉。

要不然盐腌不进去，一来不入味，二来到夏天容易变质。

好在咱们这是野猪肉，整层猪皮都剥了，不用费劲就能腌入味。

哦，还得把猪腿放平赶筋血。

好像是这样……从脚蹄这头用手指顺着筋脉往前赶，把里头的血全部赶出来。

说是血赶空了才能腌得住。

要不然肉色不好看，也腌不住……”

萧老大一边解说一边示范，萧三爷一看即懂，捞过另一条后腿也上手赶起筋血来。

兄弟俩一人负责了两条猪后腿，把搓盐巴之前的准备工作就绪。

接下来，从蹄子开始，顺着筋脉使劲搓盐巴。

必须得用力，搓到腿肉表层冒出水珠为止。

一面搓好，接着搓另一面。

也要搓出水来。

特别要注意的是坑凹处，这些地方容易模糊、上盐不到位。

盐巴搓均匀后，四条火腿码好放在隔壁院的炕面上。

不烧火的话，炕上温度跟普通房间没两样。

而且石砖砌的炕面结实啊，火腿上压上两块木板后，还要垒上石头压着榨，需要一定的承重才行。

这时候，阳阳举手表示想要帮忙。

“我来我来！

我力气大！”

“好吧！

让咱们大宝贝发挥发挥光和热。”

萧三爷哈哈一笑，抱起外孙，让他站在石板上，扶着萧三爷的手用力蹦。

欲把火腿中多余的水分全部压榨出来。

“压上三天，再上一道盐，同样的搓法，再压上个五六天，然后还要再上一道盐。

说是要上三道盐，完了用腌肉水洗一遍，把表皮多余的盐渍洗掉，挂通风处风干，再挂太阳底下暴晒四五个日头，挂到屋里阴凉，约莫挂两个月就能吃了。”

“啧！

工序很复杂啊！”

萧三爷有些后悔了，“这么复杂，又这么费时间，过年都吃不上啊。

那还怎么送人？”

“要不在家腌两道，第三遍盐抹上，咱带着去煤城，到了姥姥家，再风干晒日头？”

盈芳想了想说，“这么冷的天，在路上挨两天应该不会坏。”

“也只好这样了。”

萧三爷不由感慨，“想尝点新鲜货可真不容易啊。”

“乖囡，山羊要不也宰了？带半扇送你姥姥、姥爷？”

萧三爷忙完火腿，想起还有头野山羊呢。

盈芳摇头：“不是说活逮的吗？别急着宰，拴牛棚养几天，看着这么瘦，宰了也没几斤肉，养上两个月，等过年吃吧。”

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