第123章 连续操作

城南酿酒作坊旁，一个原本堆放杂物的独立小院被迅速清理出来。

柴、窦两位老师傅起初对沉砚“用酒糟做醋、底水做酱油”

的奇思妙想将信将疑，但出于对沉砚的信任和那份工匠特有的好奇心，还是投入了极大的热情。

沉砚并未给出精确的配方。

他更象一个提出概念和方向的导师，结合一些模糊的现代食品工程知识、如发酵原理、温度控制的重要性，与柴、窦二人进行探讨。

“柴叔，您看这酒糟，酸味已有，但杂味也重，是否可先用清水漂洗、蒸煮，杀灭杂菌，再接入优质陈醋的醋曲为引？”

沉砚指着盆中略带馊味的酒糟分析道。

“窦叔，这底水浑浊，但米粮精华仍在。

若将其与炒熟的黄豆、小麦混合制曲，模仿豆酱发酵，但控温更精，时间更长，是否可得更鲜醇的汁液？”

柴、窦二人是实干家，听了沉砚的思路，眼睛渐渐亮了。

他们或许不懂高深理论，但有常年与微生物打交道的经验，虽然他们称之为“曲力”

。

沉砚的点拨，往往能触发他们多年的经验积累，举一反三。

“沉哥儿这法子，听起来在理！”

柴师傅拍大腿道，“就象做酒要酒曲，做醋也得有好醋引！

咱们这酒糟底子好，处理得当，说不定真能出好醋！”

“对！

这酱油也是，关键是曲和晒！

温度把控好了，时日足，味道就差不了！”

窦师傅也兴奋地补充。

于是，小院里摆开了十来口大小不一的陶缸。

沉砚画出简单的温度曲线图，弄得众人都是一脸茫然，不过也没多问，他们看来，这也是沉砚脑子聪明瞎捣鼓的什么新鲜玩意，柴窦二人则凭借经验感知火候。

他们反复试验漂洗、蒸煮、拌曲、翻醅、晾晒的每一个环节。

失败在所难免，几缸豆麦发霉变质，几缸醋液酸涩刺鼻。

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