第4章 火锅创业（第8页）

-

麻辣火锅底料：

-

锅中倒入适量的食用油（如牛油或菜籽油），油热后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。

-

加入适量的郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

-

放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料（可根据个人口味适量添加），继续翻炒均匀。

-

倒入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮

15

-

20

分钟，让香料的味道充分融入汤中。

-

根据个人口味加入适量的盐、冰糖、生抽、料酒等调味料调味。

-

清汤火锅底料：

-

准备一只鸡或排骨，洗净后放入锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火炖煮

1

-

2

小时，制成高汤。

-

将高汤倒入火锅锅中，加入红枣、枸杞、香菇、大葱段、姜片等，煮开后即可。

可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

-

番茄火锅底料：

-

番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。

-

锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末炒香。

-

加入番茄块，小火翻炒至番茄软烂出汁，用铲子压碎番茄，使其成为糊状。

-

倒入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮

10

-

15

本章未完，点击下一页继续阅读