第142章 腊肉香肠（第3页）

为了节省时间和体力，林知意最终还是花了八两银子买了这辆骡车。

有了骡车之后，她每天去镇上的时间缩短了一半，毕竟两条腿的人还是跑不过四条腿的骡车啊！

到了镇上，刘屠户的肉摊前人头攒动，好不热闹。

林知意站在一旁，看着人们争先恐后地抢购着猪肉，耐心地等待着人群渐渐散去。

直到肉摊前安静了，她才迈步上前。

看着案板上所剩无几的猪肉，林知意还选了两条肥瘦相间的五花肉。

刘屠户熟练地将肉称好，和她早就预定好的猪下水一起递给林知意，笑着说道：“林娘子，你看我这肉，新鲜得很呢！”

林知意接过肉，笑着回应道：“刘屠户，你这生意可真是好啊，都快卖完啦！”

刘屠户听了，“哈哈”

笑了两声，然后解释道：“这不是天气冷下来了嘛，来一次镇上不容易，有条件的人家都喜欢多买点肉回去。

用点盐一抹，就可以做风干咸肉了，那还不是想什么时候吃就什么时候吃。”

林知意听着刘屠户的话，想到风干肉的滋味，忍不住咽了咽口水。

她突然一拍脑门，自言自语道：“哎呀，我真是笨死了，怎么会把香肠腊肉给忘了呢！

现在不就是做香肠腊肉的好时节嘛。”

在林知意的老家，每到过年的时候，家家户户都会杀年猪。

一般来说，一头猪要支撑一家人吃上一整年。

冬天的时候还好，天气寒冷，肉可以多放几天也不会坏。

可一旦天气稍微暖和一点，肉就容易变质发臭了。

在那个冰箱还不普及的年代，不知道是谁想出了一个绝妙的办法。

那就是用高度白酒、盐和花椒把新鲜的猪肉抹匀，然后腌制几天，最后用柏木树来熏制猪肉。

经过熏制后的猪肉，不仅可以长时间保存，还会带上柏木的香气，别有一番风味。

林知意从有记忆开始，就看到家家户户都是这样做的。

至于香肠，则比腊肉的制作过程稍微麻烦一些。

首先，需要将肥瘦相宜的猪肉切成均匀的薄片。

接着，与适量的高度白酒、盐和花椒，充分搅拌均匀，确保每一片肉都能被调料充分包裹。

然后，让这些肉片腌制大约一个时辰左右，以便让它们充分吸收调料的味道。

另一边，先将猪小肠彻底清洗干净，然后用刀具刮掉多余的油脂，刮到只剩薄薄的一层。

接下来，将腌制好的肉片灌入已经处理好的猪小肠中，注意不要灌得太满，以免在后续的制作过程中，肠衣出现破裂的情况。

当所有的肉片都被灌入猪小肠后，用无数根绳子在香肠的中间系上，将其分成大小合适的节。

然后，再用竹签在香肠上扎几个小洞，这样可以让香肠在熏制过程中更好地透气，避免出现内部变质的情况。

最后，将制作好的香肠和腊肉一起熏制。

经过一段时间的熏制，香肠和腊肉就会散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

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