第73章 承班启总院精育传承人

芒种时节，杭州总院的“药膳传承班”

正式开班。

20名学员站在庭院里，对着母亲的旧食谱复刻件鞠躬，这是软桃定下的开班仪式——“先敬初心，再学手艺”

。

学员们来自全国各地，有江南的农户子弟，有洛阳的药膳爱好者，还有从西域回来的留学生，他们都抱着同一个目标：成为江南药膳的核心传承人。

“传承班的课程为期一年，分为三个阶段，每个阶段都有考核，不合格的会被淘汰。”

软桃站在讲台上，手里拿着课程表，语气严肃却满是期待，“我希望你们记住，成为传承人，不仅要手艺好，更要守住初心——用心做膳，真诚待人，不掺假，不欺世。”

第一阶段是“理论筑基”

，为期三个月，主要学习江南药膳古籍、养生学理论和食材学。

软桃亲自授课，每天清晨带着学员们到药膳园，教他们辨别“当季食材的好坏”

——“芒种的春笋要选壳上带紫晕的，纤维细，口感嫩；夏天的莲子要选刚采摘的，颗粒饱满，煮羹不碎”

。

她还让学员们每天写“食材观察日记”

，记录食材的形态、气味、口感变化，培养他们对食材的敏感度。

学员中有个叫赵宇的小伙子，来自北方，一开始分不清荠菜和杂草，软桃没有让他死记硬背，而是带他到田间，让他亲手触摸荠菜的锯齿叶和白色绒毛：“你看，荠菜的叶子边缘有不规则的锯齿，根部是白色的，杂草的叶子大多是光滑的，根部偏黄。

多摸几次，就能记住了。”

赵宇按软桃说的做，每天去田间观察，半个月后就能准确辨别出荠菜，他在日记里写道：“原来食材也有‘身份证’，用心看，就能读懂它。”

第二阶段是“实践锤炼”

，为期六个月，学员们要在杭州总院、扬州分店、洛阳分店轮岗实习，从“后厨帮工”

到“独立掌勺”

逐步升级。

在扬州分店实习时，学员们要负责“每日药膳的准备工作”

——凌晨五点起床采购食材，上午清洗、切配，下午煮膳、接待客人，晚上还要总结当天的问题。

有次，学员李薇在煮“蟹黄春笋羹”

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