第1582章 饧面和醒面

这个词是我新学的，是在一部电视剧里学到的，虽然看电视剧很浪费时间学到的东西很少，杯水车薪，但是能学到一个词汇还是不错的。

以前觉得“饧面”

是“醒面”

这两个字，作为一个北方人，居然连这都没分清楚。

与面食打交道的人，常常会提到“饧面”

和“醒面”

。

不就是一字之差，读音也基本相同，也许是面食师傅在摆谱说事呢？

其实，“饧面”

和“醒面”

是做面食的两道不同的程序，它们的含义不同，原理、意义和作用也是有差别的。

“饧”

和“醒”

含义有区别

【1】“饧”

读（一声）xing，1糖稀；2糖块、面剂子等变软；3精神不振、眼睛半睁半闭。

“饧面”

应该是动词，有“面剂子等变软”

的意思，取意2。

【2】“醒”

读（三声）x1ng，释义1睡眠状态结束或尚未入睡；2酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态；3泛指头脑迷糊而清楚；4明显、清楚。

“醒面”

是把面“唤醒”

的意思，取意1从“睡眠状态结束”

。

由此可以看出，“饧面”

是让面团变软、变松驰，也有“舒展腰身”

的意思；“醒面”

是把那刚和面的面、或刚揉的胚从“沉睡”

中“唤醒”

过来。

“饧面”

本章未完，点击下一页继续阅读