第五百三十七章 牛舌饼（第2页）

把揉好团的馅料塑形，便当切成小块。

接下来做水皮，水皮的原料备好。

把中筋面粉、白油、白糖、清水混合平均，直到无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

下面做油酥皮，油酥面团只需求白油和面粉，把面粉与白油混合揉成团备用即可。

假如没有白油也能够用色拉油，等量交换即可。

最后做酥皮，水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

将油皮当心的揭开一面倒扣在水皮中间。

用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。

不够的话能够恰当抻一抻，接缝处捏紧。

翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。

刀在面片中间切开。

上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。

用刀切成等大的面剂子备用。

切16个面剂子，切好的面剂子假如怕风干，倡议盖上一层保鲜膜。

馅料也依照剂子等分重量切成16份，馅料用手揉圆，便当后面包制。

取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

把馅料放入皮中。

用糊口渐渐收紧收口，最终揉成圆形。

依照上面说的方法做好一切的面胚。

用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

烤盘铺上锡纸，外表双层油，码放好牛舌饼胚。

烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

一定切忌烤制不要太久，否则口感会十分硬。

烤制的时分不用外表上色，牛舌饼原本就是白色的。

值得留意的是，做的时分不需求到达普通烘焙所说的上色，牛舌饼原本就是白色滴。

倡议低温烘焙，不要过久，烘焙时间假如太久，容易让饼的口感变得很硬。

同时，擀制的时分不遵照擀薄的准绳，尽量厚一些，这样也会防止加热时口感变硬。

牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。

明代《墨娥小录》中说，北京人习气外表有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。

牛舌饼外表没有芝麻，按上面规范分类，应属火烧了。

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