第五百一十一章 炒凉粉

炒凉粉是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。

味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。

如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

炒凉粉，在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点，大多用摊车，一般居民家庭也会制作。

凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。

入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”

之美誉。

曾数次赴国外表演，大受欢迎。

制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。

炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。

热香鲜嫩，焦而不糊。

以绿豆淀粉为原料做法。

准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。

杯的量杯。

杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。

另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。

放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。

注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。

全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。

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