第812章 地锅鸡但是东北版

第812章-地锅鸡，但是东北版

王凡点燃了一小干燥的松木刨花和松针，都是特意选的带松脂的枝条。

青烟袋，带着深沉浑厚如古庙檐角的松脂香。

一个不锈钢悬于青烟之上，接引着烟汽冷凝流下的松油精华，那油的颜色就象稀薄的琥珀。

25分钟，时间卡得毫秒不差。

冰凉的鸡块取出，而后直接投入新接的山泉水中冲洗。

鸡块在冰水中急速收缩，果酶活性被冰封于肉质深层，而那松油已在另一口大铁锅中被烧至滚烫，微微泛起青烟。

沥干水后的鸡块装了一盆又一盆，端起其中的一盆，直接倒入了沸腾的松油当中。

没有裹粉的鸡块虽然已经沥干，但蕴含的水分依旧不低，鸡块刚一入锅，震耳欲聋的爆响如同惊雷滚过厨房。

浓白的蒸汽裹挟着金黄色的滚油猛地炸开。

也就在这油雾弥漫的瞬间，一股极其霸道、仿佛凝结了千顷松涛的香味悍然爆发。

油浪滚过鸡块，在冷冻和高温后急剧收缩的肌理表面，瞬间烙下一层薄如蝉翼、晶莹剔透的黄金焦壳。

这焦壳却又并不是油炸所致，而是蛋白质在高温松油下瞬间变性的杰作。

它象一层坚不可摧的甲胃，牢牢锁住了鸡块内部95的冰果腌汁与鸡肉精华。

松油独特的烟熏气息，去除了流于表面的多馀果香，只留下无与伦比的深邃底蕴。

巨大的铁锅被置于猛烈的柴火上，王凡手中铁锹翻动，跑山鸡鸡块当中便不停的分泌出油脂。

等鸡油积蓄到一定程度，他又将鸡块捞了出来，往里倒上村里榨的笨豆油。

油温急速攀升，葱段、姜块、八角投入油锅，在滚油中翻滚、膨胀、榨干最后一丝精华，直到颜色焦黄。

捞出“油渣”

，锅底留下的便是萃取过调料精华的“灵魂油汤”

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