第778章 幽兰立石

第778章-幽兰立石

“入炉前在表面轻喷玉兰花茶水雾，先220度高温快烤3分钟，触发剧烈膨胀定型，然后转170度中温8分钟彻底烤透。

最后取五片不同大小的酥瓣，底部用微量糯米胶粘合，聚拢成向上展开的‘玉兰花盏’，直接坐于下方糕体之上即可。”

王凡的工作安排还在继续，除了起酥还有调比例、做内馅等工作。

“糕体方面保留无锡水磨糯米粉为主，掺入百分之十小麦淀粉提升透明度与弹性；接着用冰镇玉兰花汁替代水和面，增加清香。

然后蒸制的时候底层先蒸1分钟定型，铺入红豆沙馅，上层糕浆再复盖蒸透。

内馅方面红豆沙用惠泉糯米酒慢炒，添加玉兰花蜜提香，保留微颗粒感，中心包入冻干的芝士奶盖粉，以及冷萃高山乌龙茶浓缩液，混合制成的低温固态流心球。”

说完这些王凡最后总结道：“这个改动有些大，但我觉得形不改骨。

依旧严守了经典的三层结构，仅仅是重塑了形态表达。

以酥为魂，实现写意花瓣，展现咱们无锡点心的精细基因。

以味破界，引入‘咸鲜流心解腻”

与“茶乳增香’，在传统甜油体系里添加新维度。

以香凝神，玉兰花香贯穿始终，而非后期添加香精，实现‘食花不见花”

的高级境界，对于做好这一份创新玉兰饼，

大家有没有信心？”

“有！”

十几位明明已经小有所成的甜点师，异口同声的喊话声音却跟小学生无异，王凡的实力已经彻底折服了他们，而想到接下来自己要完成的新品玉兰饼，光是幻想一下成品的情况都让他们感觉热血沸腾！

“王老师都把制作步骤说的这么详细了，我如果都再完不成的话，那干脆重新回去当学徒算了。”

“这真的就是听话照做就行，简单的让人都有点不敢相信。”

“不过想想也是，在咱们这个行业难的是创新，只要想法到位，操作起来就要简单好多，还得是王老师这个脑子好使。”

王凡的工作安排已经做好，大家也开紧锣密鼓的忙活起来，他们刚刚也并没有吹牛，

本来就是市里有名的甜点师，做这种照本宣科的事情根本没有翻车的可能。

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