第763章 冰魄桃脯

第763章-冰魄桃脯

自制罐头风险很高，如果不是有系统品出的一体机这个大杀器，王凡是断然不会做那么多还送人的。

水蜜桃罐头做好放进冷藏柜，活动一下僵硬的身体他就又开始制作桃脯。

这些混装的桃长相上不如精品，但并不影响食用，尤其是制作果脯。

特早熟的早红露本身就比较硬，六成熟的就更硬一些，切块的时候“咔、

咔嘧”

的声音非常解压。

桃子块他切的基本都是一厘米厚，薄了像薯片没嚼头，厚了糖进不去芯儿影响口味，切好的桃块白生生的像豆腐，为了防止氧化变黑，切完他就直接将其泡在了水里。

锅里的水再次冒出蟹眼泡，没急着下桃块，而是先往水里放了几个铜片后，

才将切好的这一部分倒进了锅里。

“1、2、3-20！

20秒是6成熟桃子的极限，再多一秒桃肉就软塌，这时候锅里已经漂起一层白沫儿。

冰水盆里飘着至少一半的冰块，捞出来的热桃块直接享受了冰火两重天的待遇。

只有一热一冰才能让桃肉里的纤维绷紧，这是果脯脆韧的关键因素。

趁着泡凉的功夫，依法炮制的又煮了一锅。

等新一锅煮好之前那一锅的桃块也已经泡凉。

将其捞出，再泡进掺了半杯柠檬汁和一勺盐的冷水盆，这两样东西可以很好的保证桃块不变色。

黏糊糊拉丝的麦芽糖浆加之荔枝蜜和苹果醋，又拿个擦姜蓉的小锉子，往糖浆里蹭了一些红柚子皮屑撒进去。

相较于桃子被勾出的鲜，柚子皮那点子清苦味儿完全不必在意。

为了制作这个桃脯他提前就榨好了薄荷紫苏油，挖一勺拌进糖浆。

然后将桃块塞进厚实保鲜袋，温乎的糖浆浇上去，封口留个小缝儿。

拿出真空机抽、放气、抽得更、接着放气，抽的更更·-桃肉在负压之下猛吸糖汁，这个效果王凡非常满意，将成品塞冰箱冷藏，上面压袋冻得硬邦邦的冰块压着，接着继续做其他的。

本章未完，点击下一页继续阅读