第556章 王凡优选的含金量

第556章-王凡优选的含金量

点完菜大概20分钟不到，服务员就端着一个托盘走了过来，托盘上是被油纸包裹的严严实实的烤鱼。

桌子上有一个烤盘，服务员将托盘放到烤盘上抽出油纸，烤鱼就出现在烤盘里面。

鱼的个头不算小，各种调料随着服务员的动作瞬间流到烤盘里，暗红色的调料看着倒是很有食欲。

鱼身上也是各种各样的调料，还有一些新鲜的芹菜、洋葱和蒜末，托盘下面的烤盘在持续加热，烤盘里的汤汁也在不停翻涌，袅袅热气飘散，各种调料的香味也随之越来越浓。

王凡吸吸鼻子，一股浓郁的蒜香和辣椒、花椒的香味瞬间充满鼻腔，单就气味来说还是可圈可点，而就在这时一块鱼肉已经递到他的嘴边。

王凡张嘴将鱼肉吃进嘴里，舌尖一抿鱼肉就已经在嘴里化开，这一下就连王凡也忍不住有些眼前一亮的感觉。

想要做到如此软嫩的口感，那必须满足两个条件，第一是鱼肉肯定要新鲜一些，冷冻时间久了鱼肉脱水，不可能保持这种口感。

第二是火候一定要拿捏好，这种口感就处在一个鱼肉刚刚成熟的阶段，这对厨师的火候功力要求极高。

卓倩倩给王凡夹的是一块带皮鱼肉，鱼肉软嫩q弹入口即化，鱼皮也非常的滑嫩，而且鱼肉本身的酸香味很浓，鱼肉里面也已经有了盐和其他香料的底口。

这可能就是不用活鱼现杀的原因？

活鱼现杀固然新鲜，但是鱼肉里面想要有底口就需要更多的时间，可能会让顾客等的着急，提前杀了提前腌制可以更快的出餐，对饭店也好顾客也好，还是有一些利处的。

而且鱼肉那股蒜香微辣的劲头和其他调料的搭配也都有讲究，各种配料的比例看来都是有严格要求的。

以王凡的味觉和技术想要复刻出配方并不难，只是没有必要。

夹了一块鱼腹肉到卓倩倩的碗里，鱼腹肉有更多的脂肪，这种做法做出来的鱼腹肉堪称精华所在，不仅味道浓郁，口感更是软嫩爽滑，是绝对的精华所在。

而他自己却是已经开始尝试配菜。

夹起一个土豆片放到眼前，金黄色的土豆片切的非常薄，卷卷的样子看起来不象是新鲜土豆，当然，也不可能是过期土豆。

放进嘴里一咬，清脆的声音和满是轫性的口感无疑印证了他的猜测——这用的是干土豆片。

也就是新鲜土豆片切好以后晒干，等用的时候提前煮上就行。

这种土豆片虽然没有新鲜土豆片的那种脆嫩或者绵软的口感，但却更有轫性也更加的入味，而且还更耐煮。

本章未完，点击下一页继续阅读