第300章 制作吧干炒牛河

第300章-制作吧，干炒牛河

牛里脊肉、洋葱、韭黄、葱段、芽菜、还有最重要的主角——靓仔沙河粉。

买完了食材王凡就开始刷视频，他倒是想看看，自己这个古法干炒牛河和现代的有什么区别。

第一个，“油一定不要多，保持大火爆炒，微微的煎渍一下，铁板炙烧的感觉，继续大火翻炒生抽提鲜，抛锅，老抽着色”

第二个，“盐、鸡粉、生抽、老抽搅拌均匀简单调个酱汁”

第三个，“厨房里面有两个克星，一个是干炒牛河，另一个是咕老肉，干炒牛河难就难在火候，油多了会腻，油少会粘锅，每条河粉要色泽均匀，老抽多味会重，老抽少味会淡色会弱”

一连看了好几个美食博主做的干炒牛河，王凡也逐渐发现了问题所在。

那就是自己这份古法干炒牛河上，压根对老抽提都没提！

而且里面还出现了一个这些视频里都没有出现的关键调味料——红糖！

他看到的所有视频里，都没有红糖，而自己的食谱上，却是只有红糖而没有老抽。

躺在自己的躺椅上，王凡进到系统空间开始了仿真制作。

打开食谱，一个略显苍老却中气十足的声音开始讲解。

“古法干炒牛河第一步——炒红糖。”

“红糖放油炒成焦糖，再放水，炒制出的焦糖浆，便可作为上色之物，味道要比用老抽上色要香很多，而且不会发酸，还会比老抽多一层胶质。”

“第二步——制作焦糖汁。”

“比例，2勺焦糖浆，3钱生抽，少量鸡粉、少量蚝油、适量胡椒粉。”

听到这王凡的嘴角就忍不住抽了抽。

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