第504章（第2页）

宋胜忍痛拒绝了对方的晚餐邀请，茄子焖面听上去那就一准儿地好吃，他倒是想留下，可惜萧家那边还要回去，只能下次一定。

拿着两只已经过了火的土鸡，宋胜找了个超级大的盆开始仔细清洗，因为刚刚过了火，之前没清理干净的绒毛就变成了黑色，这些必须要清理干净才行。

一旁的楼远舟见状也不再坚持，转身开始准备做德州扒鸡的香料包。

这德州扒鸡之所以好吃，那香料绝对是功臣之一，虽然它吃起来并不会有非常浓烈的香料味道，但是那种隐隐约约的味道反而是恰到好处，若是没了味道，就仿佛失了灵魂。

这做扒鸡需要用到各种各样的香料有十二三种，比如花椒、大料、小茴香、陈皮等等，都是常见的香料。

每一种也不必多，且不说德州扒鸡要的是隐约的香气，不管做什么美食，香料多了反而会让食材出现苦涩的味道，有时候更容易喧宾夺主，反而适得其反。

楼远舟从装香料的盒子里一一把需要的装进一个碗里，用清水简单冲洗后控干，直接放到提前备好的卤料桶里。

这种卤料桶按照需求有大有小，用的是食品级的不锈钢，身上多为网状或者有很多孔洞，方便炖肉时候入味儿，就算是一般家庭里也经常会用，不管是泡茶也好，炖肉也罢，出场率相当高。

当然，更简单的也有无纺布袋子可以用，用完不需要清洗倒也方便，怎么选择也都是看具体需求。

这边香料备好，宋胜也把两只土鸡洗了个干干净净。

楼远舟把土鸡拿到案板上，朝着鸡腿和胸骨的位置拍了几下，将两只鸡的鸡腿和脖子盘了起来，这样也是为了之后下锅的时候方便，就像平常不少从网上买回来的德州扒鸡造型差不多，可以说都是有讲究的。

当然，手工制作好的德州扒鸡味道跟那些网上售卖的真空扒鸡完全不是一个味道，一来时间久了味道会变，二来工业化流水做出来的味道距离好吃还是太远。

摆好了造型，就该起锅焯水了。

跟平常焯水不同，水开之后，楼远舟将整只土鸡放进水里，用勺子不住地将热水浇在土鸡上面，没过几分钟，原本看起来不怎么紧绷的鸡皮就变得紧绷光亮了不少，这也就说明焯水结束，控干水分之后，就可以给鸡肉上糖色了。

第460章【措手不及】

给德州扒鸡上糖色的方法有很多，许多店里喜欢用麦芽糖来完成。

通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀，再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面，上色容易，而且炸出来的颜色透亮好看，当然，也有用来给烤鸭上色的，算是个比较通用的方法。

可惜楼远舟今天转遍了附近的市场，里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的，不是刚卖掉了就是根本没进货，也不知道到底是运气不好还是什么，难道最近都爱吃麦芽糖？

无奈，最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来，毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货，而且他也懒得再去别的地方找了，没有麦芽糖一样能做得好吃。

楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀，顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。

本章未完，点击下一页继续阅读