第102章 不是个瞎子么抢菜怎么比我还厉害

回锅肉选用二刀肉最好，猪肉定型切成薄片。

片越薄越好，入油锅煸炒出油，等到变成灯盏窝的形状就可以出锅备用了。

小火爆香豆瓣酱和豆豉，炒出红油炒香，肉片再次倒入，均匀翻炒，每片肉都能裹上酱料。

这时候配菜就可以下锅了。

青蒜苗必须要放，当然，青椒也可以适量放一些。

简简单单的回锅肉就这么做好了。

做这道菜最重要的是肉片的薄厚，太薄容易碎，太厚不入味。

就是要切到刚刚好，而顾泽的刀工展现的淋漓尽致。

肉片不薄不厚，恰好就在合格的线上反复横跳。

这就是一个好厨子做菜香的原因，对于调料火候的把控精准到令人发指，并且能一次成功、

差一丝一毫都会产生味道上的偏差。

在大厨手中食材普通也能做出不一样的滋味。

如果换更好的食材，味道不敢想象有多好，恐怕语言都不能形容出来。

夹起的肉片边缘微微卷曲焦黄，泛着晶莹的油光，裹满浓郁酱料，丝丝缕缕的香气不断飘出。

青蒜苗翠绿，辣椒鲜艳，光是看一眼就垂涎三尺。

第一口下去，外层微脆，脂香瞬间爆满整个口腔。

各种味道混合在一起，辛辣在后舌根回味。

肉片薄而不碎，焦而不柴。

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