第63章 它没有灵魂（第7页）

“不对。”

“这道菜，败在两个地方。”

“第一，花菜没有提前用油过一遍，所以下锅煸炒的时候，火候不够就出水了，你看，这锅底是不是水汪汪的？花菜都软了，不清爽，不清脆。”

“第二，也是最关键的，它只有干辣椒和花椒带来的麻和辣，但没有底味。

一盘好的干锅菜，底料的香气才是灵魂。

他这个，灵魂没了。”

王坚目瞪口呆地看着锅里的花菜，又看了看老赵。

好像是有点道理？

老赵没理会他的震惊，又把目光投向了那盘辣子鸡丁。

“还有这个，辣子鸡丁。”

“王总，你吃到的，是不是只有干、柴、咸、辣？”

王坚下意识地点了点头，他刚刚确实觉得鸡丁有点硬。

“正宗的川味辣子鸡丁，除了干辣椒和花椒，必须要有一样东西来提味，那就是泡辣椒，而且得是泡的二荆条。”

老赵的声音不大，却字字清晰。

“泡辣椒的酸、香、辣，能让整道菜的味道瞬间变得立体起来。

他这个，没放。”

“而且，你看这鸡丁，炸得太过了，水分全没了，吃起来跟嚼木头渣子似的，失败。”

他说完，端起茶杯，喝了口水，仿佛做了一场重要的学术报告。

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