第9章 这厨艺当主播白瞎了

对于这道国宴菜，苏牧没有边做边讲解，一边处理食物一边说话总觉得心里膈应，尤其还有别人要吃他的菜的情况下。

谁能保证不会喷上唾沫星子？

他将大鲢鱼头凉水下锅，大火稍微烧开，接着立即转为小火，就像无骨鸡爪脱骨之前的步骤，几乎看不到水泡，闷煮西十分钟。

趁这个时间，他拿了几块鱼肉熬了个鱼汤，鱼汤用油是猪油而植物油两掺，这两天他多数时间都是饿着的，太需要油腻一点的食物了…

鱼头煮完就是拆骨了，这一步看似简单，但手上要是没功夫根本做不了，只能拆成细碎的烂肉。

【快看牧哥手上的力道，他连一块软烂的鱼肉都捏不碎，却能丝滑的把鱼骨拆出来！

】

【轻拢慢捻抹复挑，我好像看到了牧哥在弹奏琵琶。

】

【嘶，根据楼上的提示，我想到了一些不可描述的事情，诶嘿嘿嘿，手法真不戳…】

【你们这帮人啊，这可是国宴菜，你说说你们…不过手法是真的好…】

苏牧还不知道逐渐歪楼的弹幕，这一步需要集中注意力，鱼骨要么就随便拆，留一点也无所谓，要么就全拆掉，一丝一毫都不留。

片刻后他就捧着一摊完整的软肉放到了餐盘中，清水冲了一遍，又上手再次触摸排查遗漏的鱼骨。

收购站老板和老板娘都姓王，两人都有对外人的谨慎和算计，也有农村人的朴实好客。

王婶风风火火的，一会跑去看一眼孩子，一会又用大锅把鱼炖上。

她的手法要粗放太多了，鱼肉洗净，然后首接把鱼肉放油里轻炒一下，接着马上放葱姜蒜等调料，加水，盖上锅盖，完活…

苏牧以前其实也这么做，可有了拆烩鱼头的经验，一眼就看出了诸多弊端。

葱姜蒜不爆香么？调料是为了改善口味的，不是像食材一样跟着一起炖煮的。

如果让他动手，哪怕还是原来的方法，那也比以前好吃了不知多少倍！

鱼骨拆完，他将奶白色的鱼汤盛出，又拿出他今天买的豆腐，豆腐需要切片少加点盐煮一下。

这个过程很快，煮完之后鱼汤再倒入锅中烧开，然后将拆掉的近乎整块的鱼肉放到锅中。

浓稠的白色汤汁加上果冻一样弹滑的鱼头肉，如同画龙点睛般，将先前拆鱼骨时看着不舒服的画面一扫而空！

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