第97章 周砚你家塌房了1000月票加更（第5页）

炒不好猪肝，生硬发苦，味如嚼蜡。

过于追求极致的嫩，客人吃完又容易打标枪。

所以如何把握好这个度，就是厨师控火候能力的体现。

猪肝是补血的好东西。

周砚口味偏重，爱吃火爆猪肝、肝腰合炒、干锅肥肠这类菜。

而且猪肝价格特别便宜，只需三毛钱一斤，炒一份猪肝用四两猪肝。

周砚已经开始考虑定价的问题了，是黑心多赚点，还是给客人们推一道低价菜？

不想那么多，周砚先把火爆猪肝给点开学习了。

知识进入脑子，无数的经验融入他的脑海，就像是他曾无数次烹饪过这道菜一般。

一分钟后，周砚的目光已经恢复了清明。

火爆猪肝，拿捏！

周砚脑子一转，猪肝的处理，爆炒，调味，已是了然于胸。

火爆腰花、火爆猪肝、火爆脆肠是他师父的拿手好菜，所以周砚擅长切腰花，也看过很多次他师父炒这三个菜。

在掌握了火爆猪肝之后，他觉得自己对火爆腰花和脆肠也有了一些把握性。

明天就买点猪腰回来试试，不急着卖，中午先炒给自己人尝尝看。

如果差点意思，还能去找师父请教。

赵东可不止一次问他火爆猪肝和火爆腰花啥时候能上，从食堂小炒的销售情况来看，男同志普遍爱点这道菜，是有稳定市场的。

上！

明天就上！

周砚取出一块木板，把火爆猪肝写上。

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