第77章 一锅接近完美的卤水（第2页）

最近精通了几道菜，让周砚对于调味的把控有了飞跃式的提升，看汤色的能力也显著提升，在最后一勺糖色加到一半的时候，及时收住，把勺子放回陶罐，看向老太太。

老太太点头道：“不错，眼睛很准，差不多就是这个颜色。

以后补色就按照这个标准来，卤出来的肉颜色红亮好看，味道巴适。”

“厨师嘛，这点眼力还是有的。”

周砚有了几分小得意。

老太太接着道：“接下来最重要的就是补盐，加了水，汤味被稀释之后，盐味不够就要加盐”

从补盐到补香料，再到卤水的日常保养，老太太一点点教，周砚自己上手，一点点学，把所有的细节和比例全部记录在小本本上。

一个小时后，卤水已经滚开，灶膛里的青冈木被撤掉，卤水的颜色已然和昨天周砚抱来的老卤水十分接近。

卤香充满了整个厨房，丢条皮带进去卤都是绝味！

【一锅接近完美的卤水】

周砚的眼底弹出了一行备注。

没错，就连系统都给出了极高的鉴定评价！

“奶奶，我们俩真厉害。”

周砚看着老太太由衷道。

张淑芬老同志说的话，确实不带一点水分。

苏稽第一卤不对不对，应该是嘉州第一卤，名副其实！

“恩，你也有点水平。”

老太太笑着点头。

今天周砚的表现让她颇为满意，比他妈好多了。

当年她也想过教赵铁英做卤味，这儿媳干活麻利，做事有条理，就是做卤味确实没啥天赋，连调个味都把控不好盐的用量，最后只能放弃。

“要不去弄个猪头来卤？”

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