第446章 涮羊肉（第3页）

“好嘞。

羊上脑、黄瓜条、小三叉各三份，一共六万二。

素菜、糖蒜共五千七，小料、蘸料共一千元一份，共九千七百元。

麻酱烧饼八百元一个，共三千二。

这些加一起是七万四千九百元。

同志，九百元就给您摸了，您给七万四就行。”

跑堂伙计拿出账单，一一列举，最后报出总价。

郑岩掏出钱付账，随后和何雨柱等人一起走了出去。

“七万四！

真贵！”

“嗯，是挺贵的。

换成猪肉，都可以买十斤了。

咱们才吃了几斤羊肉？三斤？”

一出来，翟永玉忍不住吐槽了一句。

马水莲也紧随其后跟着附和。

“三斤六两。

涮羊肉都是四两一份，一份二十四片。

而且咱们不止吃了羊肉，还有素菜和蘸料。”

听见翟永玉和马水莲的吐槽，何雨柱笑着解释了一下。

“四两一份？这个还有说法？”

马水莲一脸求知的表情。

面对马水莲的疑问。

何雨柱微微仰头，脸上带着卖弄之色。

“有。

你们都知道，我和石头是厨师。

而厨师出师是有标准的。

像我们炉灶师傅出师，最少得学会所学菜系七成菜品，不要求所有菜品都有高水准，但是最少也得做到口味适中，不能偏咸偏淡，更不能时好时坏。

而且墩师傅出师也一样，不单单会切会配会腌制食材就行，还得按菜品需求，把食材切配出大小一致的形状，甚至有些食材，还得弄出花样来。”

说到这里，何雨柱看了眼望着自己的马水莲、翟永玉。

“而涮羊肉店的切墩师傅，最基本的功底就是，一斤羊肉切六十片薄如纸、透光见花的羊肉片。

二十四片羊肉片，又正好摆满一个青花瓷的大盘子。

所以我才说，一份羊肉有四两。”

听了何雨柱的解释，翟永玉、马水莲同时点点头，一脸的不明觉厉。

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