第74章（第2页）

淮扬菜里的煮干丝对刀工要求高，酒楼的厨师如果切丝不够细，菜品的味道会差很多，再请个刀工好的师傅，需提高成本也不划算，其余的清炖狮子头之类，多半是富贵菜也不合适。

凌霜想起了熏肉、熏大肠，先在自家厨房试着做。

清洗猪大肠又脏又臭，这样的活计，小翠的吃苦耐劳就显现出来了。

凌霜托卫老爹到屠夫家买了猪五花、猪大肠，卫婆婆闻着猪大肠的异味，骂老头子瞎买东西糟蹋钱，凌霜出来认领才不说话，卫婆婆担心地看着。

凌霜给小翠示范怎么处理大肠，刚一上手，卫婆婆仿佛吓住了，大惊失色地阻止她，“不要啊，小姐怎能接触这么腌臜的东西”

，凌霜已经将大肠正面背面刮了两遍，卫婆婆想来拉凌霜，又不敢真的动手，只好扎着手着急道：“这东西腌臜，咱府里怎么能吃这个”

，一低头，见凌霜刮下来的一堆油脂污物，难受地要作呕。

小翠见状，忙说：“卫婆婆让开下，我要看小姐是怎么做的”

，凌霜用面粉和醋清洗大肠，卫婆婆一副要晕倒的样子，最后说：“我跟少爷说去！”

出去了。

猪大肠的清洗过程麻烦，熏制出来却是美味佳肴。

在灶上的大锅里铺一层糙米、香叶、松柏枝叶、干茶叶，锅上放一个竹制屉笼，清洗好的大肠和用调料卤过的五花肉，放进去盖好，燃起灶火，让下层的烟雾熏制竹屉里的猪肉和大肠。

两刻钟后，翻面再熏，估摸着时间上色，最后熏好的五花肉和肥肠，各有滋味，都散发有脂肪类的芳香气息。

小翠闻着香味咽唾沫，凌霜给她各切了一小块，她吃得直点头，高兴地说：“这个一定卖的好！”

，随即又担心卫婆婆的告状，“万一大爷不让做怎么办？以后大肠就让我清洗吧，那个是太腌臜了！”

“以后也用不着我们洗，这是给酒楼做的试菜，我只将方子给他们就是了。

至于大哥那里么……”

凌霜狡黠一笑，道：“山人自有妙计，再做一道熏菜，用肥肠炒的菜就不起眼了！”

让小翠剁了肉馅，用豆腐皮裹上，放竹屉里，做了个豆腐皮熏肉卷。

凌霜重点炒肥肠，用辣椒干煸肥肠，自己尝了尝，口感糯弹咸辣，瞬间满足了味蕾，胃口大开。

听了卫婆婆嘀咕的卓枫，原本板着脸，却不过妹妹殷勤地劝菜，勉强夹了一筷子肥肠，嚼了几口，神色和缓下来。

饭后喝茶时，卓枫嘱咐凌霜，“下人不够可以再添，有些粗活，用不着自己做，还是练好字要紧，不要担心家里用度。”

本章未完，点击下一页继续阅读