第205章（第2页）

亨利毫不犹豫点头，“只要给我这个机会，我愿意从头学起。”

见负责人容色微动，何坚尼赶紧也高声道：“我也愿意！”

负责人说这件事自己这个经理还不能拍板，后厨的事必然要问过主厨。

幸运的是，主厨性格宽厚，对这样诚心学艺的青年很是欣赏，竟真的破格让两人留下了。

帮厨试工三个月，同其他几个学徒工同吃同睡同劳动，能学到多少，能不能继续留下都各凭本事。

在纽约那间集体宿舍里，年龄相仿，经历相似的何坚尼和傅宗耀成了最好的朋友。

他们一起见证了纽约荣乐园最风光的岁月，也一起早起晚睡偷练手艺。

“调味是川菜的精髓，多一点儿和差一点儿完全不同。

当时我师父……哦，那时候还不是我师父，有一道拿手菜脆皮鱼……”

“糖醋脆皮鱼！”

秦椒不由接话道，“我知道！

万里桥边枕江楼，不鲜不卖脆皮鱼。

这道菜最早是由成都的枕江楼创制的，因为太好吃了，蓝光鉴大师还专门端了一份回去研究。”

万里桥在成都城南，临江堤上黄果树下就是枕江楼。

食客从江边小码头上购买活鱼活虾，拿到这家只有五张桌子的小饭馆来，请后厨代为加工，吃得就是一个鲜活。

环境固然简陋，美景美味，悠然自得，正是成都人最爱的调调。

更难得是厨师重视手艺，将小小河鲜也翻出各种花样，不过数年就成为高档河鲜馆。

“脆皮鱼”

名字平平无奇，做起来却很讲究。

要选一斤到一斤半的鲤鱼，轻了太瘦，重了肉柴。

鱼背要切割为“梯坎花儿”

，挂淀炸熟，装盘后再以特别的汤汁浇淋。

皮酥味透，肉嫩离骨，脱胎于南方的糖醋鱼，又多了一丝特别的四川风韵。

难怪名厨如蓝光鉴也要慕名而往。

说起来，早期成都饭馆各行帮门派林立，既有按地域划分的上河帮、下河帮、小河帮等，又有按经营内容划分的燕蒸帮、饭食帮、面食帮、腌卤帮。

各家竞争激烈，又界限明确，彼此不得逾越。

荣乐园同枕江楼同属经营高档宴席的“中市帮”

，按说是同行冤家，理应“同行非请勿入，面斥不雅”

。

然而好厨师与好厨师总能惺惺相惜，枕江楼的大厨非但没有让人把蓝光鉴“吆出去”

，还让他堂食完毕又端了一盘回家慢慢研究。

于是就有了荣乐园版的脆皮鱼，又有了几十年后纽约荣乐园版“精工细作，轻油少汁”

的脆皮鱼。

何爵士回忆说，当时脆皮鱼每天供不应求，几乎是客人来店必点的招牌菜。

他同老亨利自然很想学习。

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