第194章（第2页）

安德森大为吃惊：“你是说三道式套餐？”

“那是法国菜，我们中国的宴席可不一样。”

秦椒笑着，转向前方看不见的观众们：“我来自中国四川，我所传承的烹饪方式名为川菜。

川菜的味型多变，一桌宴席必须尽可能展现丰富的味型变化。

每道菜的味道既截然不同，彼此之间又要起承转合……”

在她介绍的同时，艾瑞克、许灵珊和阿美已经紧锣密鼓地布置起灶台来。

“抱歉，我都听糊涂了。”

场上第三位嘉宾，一个红头发中年问道，“你说的宴席，到底有几道菜？”

“如果是平时的普通宴席，那就是先上蜜饯、水果、干果和点心的四席盘，然后是十二碟凉菜，这就相当于你们的前菜。

然后是第一道热汤，养胃舒心，再然后是十道热菜，中间还要穿插点心、小吃。

点心上完，是第二道汤，爽口清心。

最后是主食和下饭菜。”

秦椒掰着指头数了数，神色谦逊：“也就二三十道啦。”

“二三十道分子料理？”

安德森也惊讶了，“你还拒绝使用这里的机器？”

“如果电视节目不限时的话，当然可以。”

秦椒惋惜地看看自己双手，一副才能无处施展状，“很遗憾，今天只有简约版。”

她拍拍手：“先上席盘。”

四席盘并为一盘，盘中是一粒粒金褐色的小方块。

“薛涛干，我家乡的传统点心。”

秦椒说，“因为这道分子料理工序复杂，耗时太长，我是做好后带来的。”

安德森同三位嘉宾小心翼翼地品尝起来。

“像石头一样坚硬。”

“很像牛肉，有肉的香味，但我肯定这不是肉。”

“香味很特别，也很熟悉。”

……

秦椒还不忘争分夺秒向电视机前的观众介绍：“薛涛是中国古代的女诗人，她的家就在我的故乡。

传说，这种食物是她为了款待好友而创造的……”

到底詹金斯是著名食评家，见多识广，嚼了一会儿突然拍案而起：“这不就是一种豆腐干？我吃过类似的东西。

我知道，这就和豆腐一样，在中国到处都是，才不是什么分子料理！”

“豆腐干当然是分子料理！”

秦椒高声反驳道，“事实上，豆腐也是一种分子料理。”

她将刚才确认过的分子料理复述了一遍，又介绍了豆腐干的做法：“黄豆磨成浆，这是物理变化，用水煮开后加入少量凝固剂，让它变成豆腐，这是用化学变化。

如果要做豆腐干，还需要将豆腐压干水分，再用火慢慢烘烤，之后又放入肉汤熬成的卤汁里充分吸收香料，最后还要自然风干……”

她目光炯炯，迎上詹金斯的：“从黄豆到豆腐，再到豆腐干，外形、质地、口感和味道都已经完全改变，这就是分子料理！

中国人从两三千年前就这样做了。”

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