第229章

果然一时都问起来究竟是何物，说是菌菇又有荤味，若说是肉，可那有这样形状口感的肉？章老板这才笑着道出原委。

这原是取了新鲜鸭舌，抽去软骨，竖着一切两半，再以甜酒爆火去腥，与时蔬同炒成的。

这一份里怎么也得几十个鸭舌，不可谓不珍了。

可若要说他奢靡，他又可说这本是收的“下脚料”

，略花了点功夫，却成了变废为宝了。

是以岳二虽见章老板得意心头有些不顺，却也没有开口挑他这点。

德裕楼另外还有一道双翅齐飞，却是把用高汤煨好的鱼翅酿进去了骨头的生鸡翅里，再调汁闷透。

上菜时一人跟前一只鸡翅，看着十分无趣，一口咬下去才知道里头另有乾坤。

之前听说这回珍味会不让求珍求奢了，三位赏官心里就有些失落，这菜一吃心里都暗笑起来，果然这东西都是人说的人做，总有办法可想的。

知县老爷一吃这熟悉的味道熟悉的口感，心里也不是不感动的，正想要开口赞一句，就听岳二在一旁道：“章老板还真是有趣。

想是忘了大人这回说的‘食材只在寻常菜色中找’的话了。

你这以鸡为面，以鱼翅为里，还真是虚则实之，实则虚之，还真是个表里不一的菜。

好取巧的法子。

一会儿再上个什么用山珍海味嵌的八宝鸭，您这回可就赢定了。”

他这一句上一句下的，章老板都不晓得怎么接他的话才好，还未来得及开口，那边知县老爷把吃了一半的鸡翅放到一边了，面色也有几分不好。

三位赏官倒是评价得挺客观，只最后还是来一句：“此菜去鸡则不成其形，去翅则大改其味，说起来还是个鱼翅菜，算不得鸡鸭菜。”

章老板只好僵着脸笑。

接下来上来的，有用雄鸡冠放在陈糟里糟透了切来与水菱同拌的“顶上红”

，有把青鱼尾蒸熟去骨剥鳍做羹汤的“青翅羹”

，有把桂花鳖温水三蒸后与野味同煲的“析骨圆菜”

，还有将初春刀鱼糟藏至今而做的“春刀无骨”

，用了三五十只秋雀密料蒸透后只留下脯子与腿做成的“鸿运当头”

等等……都是些极费工费时的菜色。

等到别家都上完了菜，只剩下三凤楼和西月楼的时候，三凤楼进菜了，大师兄也跟着进去。

却是因为他这两个菜有许多讲头儿，掌柜的虽知道些，却没有他知道得细，怕一会儿官长们好奇问起来，便索性跟着进去了。

这其中一道是一道八宝鸭。

岳二听了菜名儿就笑起来，说道：“这八珍八宝鸭，还真有人做啊。

也是奇思妙想。”

大师兄都懒得搭理他，这上来的是整鸭，他当席解开了，一时浓香四溢，却是几位赏官大人们从来没有闻到过的味道。

几个酒楼的掌柜的一闻见这香气，心里就凉了半截。

——得了，今年又是三凤楼。

尤其岳二一闻之下竟觉着分辨不出其中所用配料来，心里不由得又惊又怒。

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