第185章（第2页）

叔嫂两日日都要掐上这么两句才舒心，叶澜怼归怼，实际到了教孩子的时候格外有耐心，温声细语的样子让秦铮目不转睛。

似是视线太明显，叶澜扭头恰好和他对视上，转而对捏的起劲的兄妹两道，“好啦，你们和大哥一块捏，嫂嫂去做扣肉，记住这个一定要捏紧实了，不然炸出一锅乱七八糟的东西我可要打人了哟。”

二人做起来更认真，非要把口给捏到看不出缝才肯作罢。

肉要煮透，直至用筷子能轻易戳下即可。

叶澜将煮熟的肉从锅里捞出来，猪皮朝上，先用布擦干净上面的水分和油脂，而后取几根竹签在上面扎孔。

统共就两块肉，扎起来快得很，撒盐和白醋揉搓入味，等表面的水干了之后就能下锅炸。

一罐油直接扛起来往锅里倒，颜色纯正，倒时传出一股接一股的香浓茶油味，沉闷的咕嘟咕嘟声好一阵才停歇。

平日里哪舍得用糖又用油的，全借了过年的光。

炸东西可不能急，火候一大就容易炸糊，吃起来一股焦味不说还浪费食材。

用小柴小火慢慢热油，掐着时间，觉得差不多了就探入一根筷子查看油温，冒小泡的数量多且快时就可以下入猪肉。

先炸猪皮那面，放进去的时候要小心，免得溅油到自己身上。

叶澜离得远，结果还是被一两滴热油溅到了手，之后更是直接拿了锅盖挡着。

控制火候一直到猪皮表面起了小泡，这时便可以捞出，等油凉了再热，复炸一遍。

复炸主要是为了炸出虎皮，油温比上次要更热一些。

此时猪皮上的小泡变得更密集，膨胀的程度也更大，颜色加深变成棕红，似是浸在了红酒里面。

要想虎皮漂亮，还需在炸完之后泡上半个小时。

泡的水也有讲究，最好是用温水或者开水，最后做出来的扣肉色泽金黄，猪皮被赋予了特别的酥脆，等制成菜后又得了别样的口感。

原先的油脂被炸出，吃起来便少了一分油腻。

肥不腻口，瘦不塞齿，便是一块合格的扣肉。

这边炸好，另一边的豆包心也能趁着油热下锅了。

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方才叶澜被油溅了两滴，虽不会很痛，但还是留下了阴影，不愿继续在油锅面前晃悠。

这活自然而然落到了秦铮身上，男人皮糙肉厚的，被油溅了也没什么反应。

锅里下三五个豆包心，随意用筷子还是铲子拨动防止粘在一起。

五成油温即可，熟了的面团在锅中翻滚，表面出现一层明显的脆皮。

再炸一会儿就会鼓起来，趁着红豆沙没漏赶紧夹出来沥油。

叶澜盯着那饱满的炸糕跃跃欲试，正要伸手呢就被秦铮给拦下，“现在正烫着呢，等会儿再吃。”

吃又吃不得，她干脆将刚出锅的那几个重新用碗装了起来，要给叶阿奶家送去。

老人家客气得很，上次将她从山上寻回来又留下吃了顿饭，之后硬是要送给叶澜一大把自家晒的菜干。

想到她老人家眼神不好记忆又差的，叶澜便对她家多有照顾。

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