第178章

待调料味足够了，这时候加入蛋清抓匀。

待抓匀后放入一些芡粉。

待薄芡也挂上之后，最后还要倒入一点点炒熟但是放凉的菜油。

炒制的肉丝都需要在调好味后放入少许油，这一步是为了裹住肉丝里面的水分，炒起来会更加嫩滑。

炒的时候是热锅冷油，油依旧是熟了但是放凉的菜油。

肉丝倒入之后不要急着去炒散，这会儿的油温还不高，所以得等肉丝稍微定形后再拨散。

大火快炒，肉丝熟了就倒出锅中多余的油，开始下甜面酱和料酒开始炒。

翻炒几下便加一点点水，大火收汁后可以尝尝味道。

若是按照徐桃的口味，这滋味已经够了。

但是考虑到这是大唐，所以徐桃特意多放了一点儿糖。

再翻炒几下便出锅了。

她拿了两个长盘子，盘子的一侧有一个浅凹，肉丝就盛在里面，表面撒上些许葱白丝。

她又揭开了旁边的蒸笼，从里面托出一小蝶面饼放在长盘高些的那一侧。

徐桃又拿起旁边谢菱她们刚雕出来的几朵萝卜花，又摘了几片香菜叶，装饰了一下，抬头道：“酱肉丝好了，哪一桌的？”

“二号和二楼包一。”

云娘划掉这道菜的同时喊道，“阿柳，你端出去吧。”

“阿柳刚下来，歇歇吧。

我多炒了一点儿肉丝，你们自己拿饼卷着吃就好。”

徐桃端起那两盘菜，一边走一边说，“再看一遍单子，尤其是早来的，记得按顺序做。”

“好，放心吧。”

付洛瑶刚把酸菜炒好，正加了汤准备煮鱼。

徐桃要出去的同时，云娘忙道：“你上了菜快些回来，第一桌还点了一个烤鸭，这里除了你，可没人会片。”

“好。”

徐桃侧着身子，用胳膊肘掀开帘子，出去上菜了。

二号居然是晌午才见过的何熙苏倪。

两人笑道：“因着下午有事，晌午没喝上美酒。

这不，晚上来补上了。

这是卷饼吗？”

徐桃笑着放下盘子：“是的，这酱肉丝可以放到饼中卷起来吃，也可以就米饭吃。

两位可以先尝尝饼的滋味如何，如果想用米饭，等会儿喊一声便是。

米饭一文钱一个人，可以随便吃。”

苏倪抿了一口酒：“好，待我们把酒喝了再说饭的事情。

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