第46章 艺术家三公子Ⅱ（第5页）

什么？新鲜鱼虾蟹？

这玩意儿因为古代运输不便，就是盛京也不是天天能吃到啊。

必须吃！

还要多吃！

趁着有鲜货！

“哥，你喜欢吃海鲜不？”

木三哥：“你爱吃的我都爱吃。”

那行！

鱼鱼虾虾蟹蟹都上！

菜品重复也没关系！

我们爱吃！

说话间，江南菜一道一道上桌来。

一品开背虾、龙井虾仁、美极虾汤蟹；

私房豉油虾、带壳炸虾！

还有那道西湖醋鱼！

以新鲜草鱼为原料，鱼肉以断生为度，就讲究一个：食其鲜嫩和本味！

小二哥上菜的时候还介绍来着：

“张大厨说了，这鱼不能蒸熟，而是入沸水锅烫熟。

所以他就用半圆铁锅，将鱼身浸没在水里，而头尾在水面之上，

所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的，

而鱼鳍以振翅欲飞为美。”

哎，的确美！

光看着就美！

还有那道龙井虾仁！

鲜美而不腻！

食之有茶香！

小二哥介绍：

我们楼里，这道龙井虾仁的烹制过程是十分讲究的哦。

首先，要将虾仁腌制入味，

然后，再用今春的明前龙井茶泡制的茶水进行烹煮。

这样既能保留虾仁的鲜美，又能让茶叶的香气渗透到虾仁中。

为最大限度激发虾仁的香气，

我们还加了一点点油，以“热油滑锅”

的方式炒制而成哦。

说至此处，小二哥还说：木二小姐猜上一猜，我们大厨用的什么油？

萧玥：哈，我不知你们大厨用的什么油，但我肯定，是素油！

（袁枚《随园食单》有写：

“菜有荤素，犹衣有表里；炒荤菜宜用素油，炒素菜宜用荤油。”

）

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