第180章（第3页）

王朝等人一听眼睛都亮了，“早听说鹿肉最美味，还滋补，而今可是有口福了，借了白少侠的光。”

“热闹的凑一起吃的话，有比烤肉还热的，铜火锅。”

赵寒烟跟他们道，“我之前让春来找人做的大铜锅刚弄好，正好我们今天试试。

还方便，不用怎么费力，做点底料，备些肉菜大家自己动手吃就行了。

不过要大家都要帮忙，帮忙弄菜洗菜。”

众人连连应好。

赵寒烟拉着白玉堂帮他切肉，

“你刀法好，能削多薄就多薄。”

赵寒烟嘱咐道。

白玉堂拿起菜刀，看了眼锋利的刀刃，转眸问赵寒烟：“做好了有奖励么？”

第106章

赵寒烟谨慎地看眼那边忙活的秀珠，小心翼翼地挪了几步，确保自己不被发现。

然后她凑到白玉堂身边，嘀咕：“有啊，你想要什么我都给。”

白玉堂忍不住乐了，他还是第一次听一名女子跟自己说这样宠溺的话，以至于他想好的要求都说不出口了。

“不要了？”

赵寒烟嘴角扬起一抹得逞的笑，“就知道你善解人意，不会难为我。”

白玉堂又笑，这次却是无奈地笑。

他竟才反应过来，赵寒烟是故意对他‘宠溺’，令他不好意思把要求说出口。

钟情于这么聪明的女子，还真是他的幸事，以后每天斗智斗勇，必然不会无趣了。

赵寒烟等白玉堂切完肉，就拿起肉片检瞧了瞧。

普通的涮羊肉都是经过冷冻后才切，这样的优点就是很容易切出非常薄的薄片。

现在是秋天，气温还没那么冷，经过一夏天，开封府冰窖里的冰也用的差不多了，没有条件冷冻羊肉。

而且所有冷冻肉都会避免不了的出现出水现象，如此会让肉质避免不了的弹性变差，口感稍微硬。

所以选择鲜切，更有其好处，必然要比冷冻过鲜嫩有弹性。

但鲜肉多数是塌软不成形，切起来就很费工夫。

不仅需要很好的刀法，巧劲儿、力度和耐心都很重要。

白玉堂虽然练武的刀法不错，但切肉其实是个新手，不过到底是有底子的人，要紧的是他做事认真，沉得住性子，又聪明会总结方法，二三斤羊肉练下来，越切越好，接下来的十斤切出的肉片厚度基本一致，薄得没话说。

切之前，赵寒烟就把羊肉进行了分类。

羊臀尖、羊三叉和羊后腿，都是肥瘦相间，区别在于肥瘦的比例不同，吃起来在口感上会有不同的差别。

肥的多些，会口感更为嫩滑，瘦的相对多些，口感则比较弹，可满足不同人的口感需求。

羊脊椎两侧的羊里脊是纯瘦肉，涮久了容易硬，但涮的时间短，控制在刚刚好变色的时候食用，口感会非常嫩，而且不油腻。

羊上脑是接近羊头的部分，肥肉像雪花一样分布在瘦肉中，最滑嫩。

最后就是羊筋肉了，内有肉筋、筋膜、肥肉和瘦肉，薄薄的一片涮进锅里，变色后捞出，嚼起来咯吱咯吱脆嫩弹牙，跟吃别的部分羊肉大有不同。

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