第86章 红枣小吃（第2页）

等枣泥稍微冷却一点之后，用勺子把它压成泥状。

将酵母放入温热的枣泥中搅拌均匀，把剩余的清水和枣泥一起倒入碗中继续搅拌，把搅拌好的枣泥水倒入装有木薯淀粉和全麦面粉的盆中，边倒边搅拌，直到形成一个柔软的面团。

面团放入事先涂抹过油的模具中，轻轻按压使其填满整个模具，用保鲜膜盖住模具。

面团放在温暖的地方进行第一次发酵，水温控制在30摄氏度，大约需要30分钟。

当面团发酵至原来的两倍大时，就可以进行第二次发酵了，此时将面团放入烤箱中，并设置温度为30摄氏度左右。

这样可以帮助面团更好地发酵，同时也能保持其湿度和柔软度，接下来让面团在这个温暖的环境中继续发酵10分钟。

发酵好的面团取出并放入锅中，用大火蒸30分钟。

蒸制完成后，不要急于打开锅盖，而是先熄火焖3-5分钟。

这一步骤有助于让发糕更好地定型，使其口感更加细腻。

小心地打开锅盖取出蒸好的发糕，让它在室温下自然冷却，待其完全冷却后，轻轻一扣就能轻松脱模。

山药枣泥糕是第二款，它的材料很少，只需要铁棍山药，白糖，红枣和椰蓉。

把新鲜的铁棍山药清洗干净并去除外皮，接着放入蒸锅中蒸熟。

待山药蒸熟后，用小木杵将其压成细腻的山药泥，并加入适量的白糖进行调味。

接下来把山药泥分成若干个大小均匀的小剂子备用。

红枣洗净后去除果核，加入适量的清水放入搅拌机中打成红枣泥，将打好的红枣泥倒入不粘锅中用小火炒制至水分完全蒸发。

随后把炒干的红枣泥也分成与山药泥相同数量的小剂子，并将它们分别揉搓成圆球形状。

取出一块山药泥小剂子用手将其压扁，包裹住一个红枣泥球，轻轻捏紧封口，确保两者紧密结合;最后将这些山药枣泥球逐个裹上一层椰蓉，增添口感和香气，再使用花朵模具对每个圆球进行压制，使其呈现出漂亮的花朵造型。

第三种是红枣核桃蛋糕，材料需要核桃，熟白芝麻，红枣，牛奶，鸡蛋，红糖，食盐，玉米油，低筋面粉，泡打粉，小苏打。

先将红枣洗净切成片并去除果核，接着让红枣片在牛奶里浸泡15分钟。

接下来把鸡蛋、红糖以及少量的食盐一同放进碗里搅打，随后向碗中添加玉米油，并继续搅打几秒钟。

紧接着把低筋面粉、泡打粉还有小苏打这三种材料混合，用筛子过滤一遍，之后将这些面粉与液体材料充分地搅拌，直到看不到任何干面粉为止。

把大多数的核桃仁与面糊搅拌均匀再倒进模具，最后在表面撒上剩下的核桃碎和白芝麻。

将模具放入已经预热到175摄氏度的烤箱内烘焙40分钟。

美味的红枣蛋糕就可以出炉了！

红枣酒糟汤圆为第四款，所需材料有：红枣，酒糟，枸杞，糖桂花，水淀粉，熟黑芝麻，糯米粉，黄油，白砂糖。

使用破壁机将黑芝麻打成粉末，将黄油隔水融化后与黑芝麻粉末混合均匀，混合好的黑芝麻馅搓成小球并放入冰箱冷冻。

向糯米粉中分次加入温水，边加水边搅拌，保留一部分水分以防糯米粉吸水不均匀。

取出部分糯米粉制成面团，放入沸水中煮至浮起，然后将煮熟的面团重新揉入糯米粉中，形成具有良好延展性的面团。

面团醒发半小时后分成小剂子，把小剂子按成底部厚、边缘薄的饼状，放入冷冻的黑芝麻馅，用虎口封严形成汤圆，包好的汤圆滚上干糯米粉防止粘连。

把红枣洗净去核，并将其切成薄片。

接着，用清水冲洗枸杞，确保它们干净无杂质。

在锅中加入适量的纯净水，把切好的红枣片和枸杞一同放入水中用大火煮开。

当水沸腾时把汤圆小心地放入锅中，同时使用汤勺轻轻地搅拌，以防止汤圆粘在锅底。

继续煮至汤圆全部浮起，接下来把准备好的酒糟倒入锅中，并用勺子充分搅拌，让酒酿米融入汤中，增添独特的风味。

此时加入适量的白砂糖调味，将淀粉与少量水混合成水淀粉，以画圈的方式缓缓倒入锅中，这样可以使汤汁变得更加浓稠，出锅前撒入一些糖桂花，为这道甜品增添更多的香甜气息。

最后是红枣核桃八宝饭，准备好糯米，红枣，核桃仁，花生仁，葡萄干，杏仁，黑加仑干，白糖，清水，花生油。

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