第48章 芝士蛋糕（第2页）

当打蛋器提起时，蛋白能够形成一个小巧的弯钩形状，这表明蛋白已经打发成功了。

取出一部分打发好的蛋白糊，与蛋黄糊轻轻混合，采用翻拌的技巧，将混合好的面糊小心地倒入剩余的蛋白糊中，接着小心翼翼地倒入一层如蝉翼般轻薄的面糊，动作轻柔且精准地将几片散发着诱人香气的芝士片均匀地铺在面糊之上。

这些芝士片就像夜空中闪烁的星星，给原本单调的画面增添了几分明亮与惊喜。

最后把剩余的面糊全部倾入锅中，让它们与之前的部分完美融合。

轻轻用手震动几下电饭锅，感受着面糊在手中的微微颤动，同时也帮助排出面糊中隐藏的那些调皮的小气泡。

做完这些之后，便可以安心地关闭电饭锅盖子，并设定蒸煮时间为四十分钟就可以了。

抹茶芝士蛋糕是第三款。

需要准备好所需的食材：奶油奶酪、淡奶油、酸奶、蛋黄、低筋面粉以及抹茶粉等，对这些食材逐一进行称重，并确保每种材料都按照配方要求精确计量。

完成称重后把奶油奶酪、淡奶油和酸奶依次放入料理机中，启动机器并慢慢搅拌，直至所有材料完全融合且毫无颗粒感存在。

随后把已经打散的蛋黄加入奶酪糊中持续搅拌均匀。

待二者充分混合后，将混合物小心地倾倒至一个干净的打蛋盆中。

紧接着使用细密的筛网将低筋面粉与抹茶粉一同筛入奶酪糊里。

之后用刮刀轻轻地搅拌这些粉末与奶酪糊，直至它们完美融合成为一体。

当抹茶奶酪糊调制完毕后，把它暂时放置于冰箱内冷藏保存，以便后续操作使用。

以较低速度打发蛋白，直到它开始产生粗大的气泡，这时添加三分之一分量的白砂糖进入其中。

接着提高搅拌速度至中高速继续打发蛋白，当大泡泡逐渐消失时，再次加入三分之一的白砂糖，随着打发进程的推进，蛋白表面会呈现出清晰的纹路，此时便可加入最后三分之一的白砂糖，持续打发一段时间后，蛋白达到一种湿性偏干性发泡的状态。

接下来要将之前制作好的蛋白糊与奶酪糊相互混合，这一步非常关键，需要采用切拌的方式，以确保两种糊状物能够充分结合，形成顺滑的质地。

完成混合后迅速把面糊倒入事先准备好的模具中轻轻震动，排出其中可能存在的大气泡。

提前把烤箱预热至一百五十摄氏度，将盛有蛋糕糊的模具放置在托盘之上，同时往托盘内注入适量的热开水，把整个托盘送入已预热好的烤箱下层位置，设定烘烤时间为六十分钟。

排在第四的是香橙芝士蛋糕。

将模具底部铺上一层烘焙纸，然后抹上黄油，防止蛋糕粘连，饼干用擀面杖碾碎，黄油放入平底锅小火融化，把饼干碎放入一个碗中，加入融化的黄油搅拌均匀，将混合物压入模具底部并压实，放入冰箱冷藏备用，预热烤箱至一百六十摄氏度。

将奶油奶酪放入一个大碗中用搅拌器搅打至顺滑，每次加入鸡蛋后充分搅拌均匀再加下一个，在奶油奶酪糊中加入白砂糖搅拌均匀。

将鲜橙汁和柠檬汁混合，再加入香草精，把果汁混合物倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。

将玉米淀粉与食盐混合，筛入奶油奶酪糊中。

把奶酪糊倒入冰箱冷藏的饼干底上，用刮刀将表面抹平。

把模具放入预热好的烤箱，烘烤约四十五分钟至蛋糕边缘呈现金黄色。

烤好后将蛋糕从烤箱中取出，放在烤盘上冷却十分钟，然后将蛋糕从模具中取出，放在烤架上完全冷却，冷却完成后把香橙芝士蛋糕放入冰箱冷藏，让蛋糕充分凝固，冷藏完成后撒上一层糖粉。

第五款是蓝莓奶盖芝士蛋糕。

蓝莓洗干净放入料理机中打成泥，倒入平底锅中加入白砂糖和柠檬汁，小火加热至微粘稠晾凉备用。

把玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉和竹炭粉，再加入蛋黄搅拌均匀。

在蛋清中加入适量柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

将三分之一的蛋清放入面糊中翻拌，再倒入蛋清中翻拌。

把面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热至一百四十五摄氏度，烘烤四十五分钟时转一百五十摄氏度烘烤十分钟。

把奶油奶酪、白砂糖和炼乳按压至顺滑无颗粒，加入蓝莓酱和牛奶搅拌均匀，淡奶油打发至浓稠。

将蛋糕胚晾凉后脱模，围上一圈蛋糕围边，中间挖小孔，倒入蓝莓芝士糊，再撒上饼干碎。

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