第260章 实验准备（第3页）

腊月二十二这天，高歌买了六只鸡。

现在买鸡再也不用央求店家给宰杀了，厨房的活儿李婆都能拿起来，收拾几只鸡更不在话下。

李婆按高歌的要求将鸡收拾干净，留一只不剁，其它的剁好。

鸡头、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡胗、鸡心全都分类。

将鸡肉剔下，鸡架上要留一厘米厚的肉。

剔下来的胸脯肉切成小块儿，其余肉剁成泥。

全部装进盆里，放在室外用木桶扣上。

高歌将鸡爪洗净，剪去指甲。

锅里加适量水，鸡爪入锅，加葱姜、大料和老酒一起煮。

水开煮不到两盏茶的时间，即八分钟左右，不能煮太久，不然就烂锅里了。

捞出用活水冲洗干净，放进冰水里。

冰水是高歌事先放在室外的，就这天寒地冻的，一会儿就结了薄薄一层冰。

冻过的鸡爪脱骨容易些。

高歌借助童嫂纳鞋底的锥子，将骨头去掉。

家养的鸡，爪子不像激素喂大的那样肥厚，去骨不是容易的。

第一次做无骨鸡爪的那次就吃了亏，全凭指甲抠，指甲疼了十来天。

这次聪明了，借助工具不费手。

去骨的鸡爪太大了，从中间切开更方便吃。

接下来调料汁。

蒜末、芫荽末、朝天椒丁、清酱、醋、香油，没有柠檬，便以酸里红片代替，酸里红就是后世的山楂。

调好料汁，放入鸡爪拌匀。

盖上盖子，端到室外，放置一晚，明儿吃更入味。

用清水将整鸡泡上，泡出的血水倒掉，换干净的水。

大概泡上一个时辰就好了，这样省去了焯水的环节。

趁着天还没黑，高歌去周记药铺买了需要用到的药材。

白芷、桂皮、小茴香、花椒、大料、香叶，买了很多。

干辣椒是高歌自己种的。

泥鳅在草庐开了一块地，专门用来种辣椒。

转天是小年，包子铺生意火爆。

高歌一直在大堂忙活。

她提前告诉童嫂了，中午饭给她留出来，不然等包子铺打烊，做完饭再吃完了，她做熏鸡的时间就不够了，耽误晚上过小年。

看着食客不似先前那样扎堆儿了，高歌赶紧去曲大娘那边吃饭，吃完饭就开始忙活她的熏鸡试验。

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